蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品 ， 每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克 ， 鈉僅為0.8-0.9毫克 ， 這個特點在營養治療上大有用武之地 。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用 。現代醫學分析認為 ， 蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分 。
【蕓豆卷的營養價值 蕓豆的營養和價值】具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能 ， 對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視 。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好 。
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