荊芥不像其他植物一般 ， 從中折斷后就會枯萎 ， 相反你采摘過后 ， 荊芥反而會刺激植株在損傷出分蘗而生 ， 形成多個頭莖 ， 從而長得更加旺盛 。
產量大、價格低、味道還獨特 ， 荊芥自然就成為了河南人的涼菜首?。 ?

第二種：漿面條

漿面條是洛陽傳統名吃 ， 它和老北京的豆汁兒“師出同門” ， 因為這兩種食物都是由綠豆漿發酵而成 ， 所以它們都會有股酸不拉幾的餿味 。
漿面條的歷史可以追溯到明朝正德年間 ， 相傳有個欽差大臣在洛陽的一家飯店吃飯 ， 可恰好那年小麥欠收 ， 但豌豆豐收 ， 老板急中生智就用磨碎的豌豆和面條煮了一碗“豌豆漿面條” 。

可誰知大臣吃完后非常滿意 ， 于是從那之后豌豆漿面條就成為了洛陽的名吃 ， 當然還有傳聞是關于光武帝劉秀在御宴中擺放了漿面條 ， 總之皇帝和大臣都喜歡吃的飯 ， 老百姓自然也喜歡 。
不過現在的人講究色香味俱全 ， 但漿面條只占了香和味 ， 至于外表就有些差強人意了 ， 而這就是很多外地人接受不了漿面條的原因 。

第三種：變蛋

其實變蛋和松花蛋都是經過腌制而成 ， 只不過河南的變蛋是用雞蛋做的 ， 而松花蛋大多都是鴨蛋 。

河南的雞蛋產量是全國第一 ， 而平常的煎炒煮已經滿足不了當地人的需求 ， 于是他們就用石灰、草灰、鹽 ， 將雞蛋“包裹起來” 。

灰料中的強堿從蛋殼外滲透到蛋黃和蛋清中 ， 與其中的蛋白質作用 ， 致使蛋白質分解、凝固 ， 而滲入的堿就會進一步與蛋白質分解出的氨基酸發生中和效應 ， 然后就形成了變蛋 。
這樣的做法可以讓雞蛋的儲存時間延長 ， 而且口感也非常的Q彈 ， 只不過那種化學反應的味道 ， 卻讓一些人望而卻步 ， 別說外地人就是一些河南本地人 ， 他們都未必能接受變蛋的味道 。

第四種：蒸菜

關于蒸菜 ， 河南有句俗話“那就是萬物皆可蒸 ， 給肉都不換” ， 河南的蒸菜根據不同的季節 ， 可以有很多種 ， 比如蒸菠菜、莧菜、茼蒿、苦苣、薺菜、面條菜、榆錢等等 。

但最常見的蒸菜就是 ， 春天的洋槐花、夏天的豆角、秋天的紅蘿卜、冬天的白蘿卜 ， 總之就是對應了上面的萬物皆可蒸 。

蒸菜興于唐宋 ， 在《救荒本草》中就有記載“荒灘野地是糧倉” ， 意思是說在食物匱乏的年代 ， 人們常以種類繁多的野菜來充饑 ， 因此當時的蒸野菜就是人們的救命菜 。
蒸菜之所以能流傳至今 ， 并廣受人們喜愛 ， 一部分原因是它的味道、種類確實多 ， 還有一部分就是對它曾經做出貢獻的肯定 。

第五種：爬蚱

爬蚱其實蟬沒有蛻變時的幼蟲 ， 它一般都在夏天的傍晚 ， 才從土里鉆出來然后爬到樹上 ， 如果幸運的話 ， 它能脫殼成為會飛的蟬 ， 但在河南它一般都沒有這個機會 。
在河南 ， 每到夏天不論是男女老少 ， 他們都會拿著手電筒 ， 提著裝著水的瓶子 ， 去樹林里摸爬蚱 。

千萬別小看了這個事情 ， 有時運氣好了一晚上摸到的數量都能賣幾十塊 ， 這對以前的農村人來說 ， 絕對是“天上的餡餅” 。
而一些收爬蚱的人 ， 他們大多都會倒手賣給飯店 ， 因為爬蚱不僅能當藥材 ， 起到壯陽補腎的功效 ， 經過油炸后 ， 那香味更是直沖云霄 。

但這還沒完 ， 其實在爬蚱脫殼變成蟬后 ， 它還會留下一個空殼 ， 就像是蛇褪下的皮一樣 ， 而這個殼就是上好的藥材 ， 由此可見 ， 河南人對吃的真的是很有研究 。

猜你喜歡

• 牛肉|河北保定六大美食排行榜，保定人都愛吃，看你都吃過嗎？
• 張家口|張家口六大特色推薦，吃過四種，才算是真正體驗過張家口的風味
• 面條|四川人扎堆在河南開鮮面條店，是面食大省手藝不精？還是另有原因
• 豌豆黃的做法 河南豌豆黃的做法
• 承德|想知道河北承德的六大美食排行榜嗎？看看你嘗過幾種吧！
• 泰安|山東泰安有什么特產 盤點泰安旅游必買的十大特色禮品
• 六大茶類基本知識 六大茶類基本知識PPT
• 連云港人氣小龍蝦館盤點 連云港有大龍蝦嗎
• 連云港美食網紅店盤點 連云港網紅小吃街
• 唐山|深受唐山人民鐘愛的六大名菜排行，你吃過幾個？