1.華東“火鍋味”最濃 ， 重慶、成都、北京成三大“火鍋之城”
從地域分布上看 ， 華東地區聚集了全國30%的火鍋門店 ， 粵式火鍋、泰式火鍋、魚蝦火鍋等各類火鍋百花齊放 。 具體至城市 ， 重慶、成都的火鍋門店數量眾多 ， 產品、場景、營銷玩法都更新得較快 ， 孕育出了不少火鍋賽道的引領者、創新者 ， 如珮姐老火鍋、萍姐火鍋、朱光玉火鍋館等 。

鄭州亦是火鍋品類的高地 ， 楠火鍋、朱光玉火鍋館、后火鍋等熱門火鍋品牌都先后在鄭州開店 ， 當地亦有一批好評度較高的本土火鍋品牌如巴奴毛肚火鍋、拾歲火鍋等 ， 一些頗具規模的火鍋品牌如李想大蝦、槐店王婆大蝦亦誕生于鄭州 。
2.老牌“巨頭”占主導 ， 新銳品牌差異化“定位驅動”效應明顯
從競爭格局上看 ， “巨頭”海底撈是火鍋賽道目前唯一的千店品牌 ， 擁有超過1300家門店 ， 入駐超過250個城市 ， 其次是呷哺呷哺 ， 擁有超過800家門店 ， 入駐超100個城市 。

海底撈自2021年年底開始推行“啄木鳥計劃” ， 以關店、裁員、收縮戰線、提升門店效率等方式改善門店的經營 。 經過一年多的調整 ， 海底撈的業績再次騰飛 。 財報顯示 ， 海底撈在2023年上半年取得了188.9億元營收 ， 同比增長了24.6%；凈利潤達到22.6億元 ， 創造了歷年中報的最佳業績 。
此外 ， 海底撈更于2023年采取了一系列新舉措 ， 包括提供夜宵服務、在夜市擺攤、切入演唱會聚餐場景 ， 并開設新副牌 ， 如嗨撈火鍋、囿吉山云貴川炭火與發酵Bistro和海鮮工坊等 。

除了上述頭部品牌之外 ， 火鍋賽道中還有楠火鍋、蜀大俠、德莊火鍋、小龍坎火鍋等“中堅力量” 。 這些品牌在市場上占據一定的份額 ， 并持續發展壯大 ， 均開出了超400家門店 ， 進駐超過150個城市 。
值得留意的是 ， 雖然老牌頭部品牌在火鍋賽道中占據了主導地位 ， 但仍然有一些新銳品牌通過差異化“定位驅動”策略逐漸嶄露頭角 。
“新勢力”品牌如朱光玉火鍋館、趙美麗火鍋、萍姐火鍋、后火鍋就各自憑借獨特的場景、手藝、產品 ， 在眾多火鍋品牌中突圍而出 ， 熱度持續攀升 。
比如趙美麗火鍋專注打造地道重慶味 ， 被稱為“重慶居民樓下的寶藏火鍋店” ， 憑借多款熱門產品獲得超強曝光量 ， 截至2023年10月 ， 其招牌產品脆皮五花肉相關視頻在抖音累計有3600萬瀏覽量 。
3.火鍋的人均消費集中在60~120元 ， 高端化、高質價比成新趨勢
從發展趨勢上看 ， 高端化、高質價比成新的趨勢 。 紅餐大數據顯示 ， 火鍋賽道的主流消費價位為60~120元 ， 人均消費價位在120元以上的火鍋品牌不到一成 。 為拓寬火鍋品類的價格帶 ， 部分火鍋品牌在往高端化、高質價比的方向探索 。

一方面 ， 一些品牌通過推出組合套餐、聚焦小火鍋的形式來變相降低人均消費 。 例如 ， 以海底撈·下飯火鍋菜為首的下飯小火鍋開始冒頭 ， 主打單價20~30元左右的“火鍋菜+米飯”套餐 。 這種模式通過將火鍋菜品和米飯進行組合 ， 既降低了客單價 ， 同時又方便消費者快速就餐 。
另一方面 ， 一些品牌開始嘗試往高端化方向探索 。 九毛九推出了人均消費500元的高端副牌賞鮮悅木 ， 而珮姐老火鍋則聯名國內獲得米其林最多的餐飲集團新榮記 ， 推出主打高品質的臻品火鍋店 。 這些高端品牌通過提供高品質的食材和服務 ， 吸引了對品質有更高要求的消費者 。

行業創新加速 ，
體驗感、差異感成“增長原力”
2023年 ， 火鍋因其社交性突出 ， 成了不少創業者青睞的賽道 。 與此同時 ， 火鍋賽道的創新活力亦達到了一個新高度 ， 無論是鍋底口味、菜品類型 ， 還是商業模式、品牌傳播方式等 ， 都出現了新玩法 。

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