1、涼拌雞蛋準備制作食材：雞蛋，洋蔥，小蔥，花生米，食鹽，生抽，蠔油，食用油，白糖 。
2、將雞蛋外殼洗凈，在鍋里加入適量清水，把雞蛋煮熟 。煮熟后將雞蛋撈出放在涼水中泡一下，用涼水泡過的蛋殼比較好剝，所以別省略這一步 。
3、準備一顆洋蔥 ， 對半切開后沿著橫切面切成彎月形 。
4、小蔥洗凈后切成蔥段，然后準備4到6片蒜瓣，切成蒜末 。準備好后放在盤中待用 。
5、雞蛋放涼后，把雞蛋殼剝掉 。全部剝完后把雞蛋切成小瓣，一個雞蛋切成四瓣 。全部切完后放在一個大碗里 。
6、準備一個小碗，碗中放入蒜末和蔥段（蔥段分成兩份，待會還要用），然后起鍋熱一點油，油開始冒泡時關火，將熱油倒在小碗里 ， 激發出蒜末和蔥段的香氣 。接著加入生抽、蠔油、食鹽、白糖 ， 用筷子攪拌均勻待用 。
7、最后將洋蔥和雞蛋混合，再放入剩下的蔥段，再加點花生米，家里沒有花生米的朋友加點白芝麻也可以，然后澆上調好的料汁，用筷子翻拌均勻 。
【雞蛋最好吃的做法 鄉巴佬鹵雞蛋最好吃的做法】8、翻拌均勻后涼拌雞蛋就做好了 。吃起來簡單下飯 ， 營養美味 。洋蔥的清甜加上花生米的焦香，增加了層次 ， 好吃不膩 。

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