1、生粉就是淀粉 ， 可以有很多種，一般指玉米淀粉 。
2、勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn) 。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
3、勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉 ， 馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。
4、綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成 ， 它的特點(diǎn)是粘性足 ， 吸水性小 ， 色潔白而有光澤 。
5、馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉 ， 是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差 。
6、小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀 。
7、甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。
【生粉是什么做成的 生粉是什么做成的粉】8、是用土豆或木薯制成的 。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉 ， 還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等 。

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