1、竹筍去殼洗凈，用水煮５-１０分鐘，起鍋，用水漂一天 。在開水中放入干椒，花椒，鹽，水涼后放入姜，蒜，草果 。竹筍放入制作好的水中，加鹽，白酒，放置一個星期即可 。
2、竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣 。在中國自古被當作菜中珍品 。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久 。
【竹筍怎么腌制一年都不會壞 竹筍怎么腌制】3、《詩經》中就有加豆之實，筍菹魚醢、其籟伊何 ， 惟筍及蒲等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒 。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等作用 。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點 ， 食用竹筍不僅能促進腸道蠕動 ， 幫助消化，去積食，防便秘等的作用 。

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