1、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器內(nèi) ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
【腌制咸鴨蛋 腌制咸鴨蛋的鹽水比例一斤】2、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定 。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口 ， 置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
3、面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀 ， 加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽 ， 放入壇中，密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食 。

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