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老媽年輕時候廚藝就好 ， 經常有親戚朋友來我家蹭飯 ， 做的炸醬面讓她同事念叨了好幾年 ， 過年走親戚做的粉蒸肉也是一絕 ， 小侄子每次來我家都吃完大半碗 ， 還得打包一份回去 。 老媽退休了以后 ， 每天在家伺候一大家子起居飲食 ， 還要接送孫子上下學 ， 似乎變得更忙了 ， 但廚藝明顯更好了 。
老媽包的餃子是一絕 ， 但年齡越來越大 ， 手腳越來越不利索 ， 包餃子又挺費事 ， 家人想嘗嘗老媽的手藝少不了要等到逢年過節的 ， 這才有理由喊著要吃餃子 。 當然我們也會麻利的去和面、搟皮、包餃子、煮餃子的幫忙 ， 但“盤餃子餡”這種重要的任務 ， 還是要交給老媽 ， 畢竟餃子餡才是餃子最關鍵的東西 。
【餃子|退休老媽包的豬肉白菜餃子，讓我找到好吃的秘訣了，飽滿味道香】看老媽盤的餃子餡 ， 餃子餡飽滿、不出水、味道香 ， 這里面還是有好幾個秘訣在里面的 ， 也難怪我做的餃子老是沒母親做的好吃 ， 原來是方法不對 ， 分享給大家 。
小知識：做餃子餡在河南稱之為“盤餃子餡” ， 盤字有把餃子餡放在淺盤里的意思 ， 也有盤算的意思 ， 有對做餃子餡比較重視的含義 。
【豬肉白菜餡餃子】所用食材：豬肉餡（7瘦3肥） ， 大白菜、生姜、大蔥、鹽、黃豆醬、香油、花椒粉、醬油、十三香、雞精 。
第一步：食材處理的部分就不細說了 ， 豬肉餡最好是手剁的 ， 七分瘦肉 ， 三分肥肉更香 ， 大白菜不用白菜幫 ， 水分太多 ， 只用白菜葉子 ， 切碎；大蔥切碎 ， 生姜切末 ， 這里的沒有嚴格的比例 ， 肉和白菜大約是對半 ， 其他根據喜好來添加 。
第二步：進行拌料 ， 常規的鹽、雞精、花椒粉、生抽、十三香根據個人口味來添加 ， 這里要說一個秘訣了！大約3勺的黃豆 ， 冷鍋冷油放入 ， 中小火榨出香味 ， 將其倒入餡料中 ， 味道會非常得香 。
第三步：最后要加入少量的香油再調一下味道 ， 順便也鎖住食材的水分 。
第四步：簡單的抓拌一下 ， 千萬別用力捏把水分給捏出來了 ， 這樣餃子餡就不好包了 。
第五步：做好的餃子餡盤入一個淺口的盤子中 ， 這里還有一個秘訣 ， 不要立即包 ， 放置大約一二十分鐘 ， 水分就會滲出來一些 ， 這時候的餃子餡就會變得比較黏糊 ， 包到餃子皮中也會很飽滿 ， 不會再次出水變得空洞 。
——老井說——其他包餃子、煮餃子就不多說了 ， 但餃子皮還是強烈建議自己和面 ， 買來得餃子皮雖然簡單省事 ， 但包出來得味道會差上很多 ， 煮出來得餃子湯也不好喝 。
豬肉白菜餡的餃子比較容易消化 ， 吃多點也不會和韭菜餡、酸菜餡、蘿卜餡那樣肚子不舒服 ， 想吃餃子的時候可以試試這種 。
我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！每日更新美食菜譜 ， 分享市井生活 ， 關注我 ， 享受舒適生活不迷路 。
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