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農(nóng)歷是我國獨(dú)有的紀(jì)年方式 ， 與其說是計(jì)算日期 ， 更像是一部民俗日歷 ， 在不同的季節(jié) ， 不同的月份中都有著諸多的傳統(tǒng)節(jié)日與習(xí)俗 。 眼下進(jìn)入農(nóng)歷十二月 ， 民間更習(xí)慣將其稱為“臘月” ， 這是古來有之的一個(gè)稱呼 。 所謂“臘” ， 在古時(shí)所指的是“干肉” ， 而十二月正值數(shù)九嚴(yán)寒 ， 此時(shí)的氣候?yàn)橹谱黠L(fēng)干肉類提供了天然的優(yōu)勢(shì) ， 因此便有了“臘月”之稱 。
臘月既是結(jié)束 ， 亦是開始 ， 在民間更具傳統(tǒng)意義 。 在整個(gè)臘月里設(shè)置了很多的小節(jié)日 ， 通諸多的習(xí)俗來辭別舊歲 ， 迎接新年 ， 烘托出了滿滿的儀式感與年味兒 。 所以進(jìn)入臘月 ， 人們的心情會(huì)變得緊張又充滿期待 。
臘月初一來臨 ， 這是個(gè)不同尋常的日子 ， 屆時(shí)流行著祭祀 ， 祈福納吉 ， 團(tuán)圓宴飲等習(xí)俗 ， 年忙就此拉開序幕 。 俗話說“臘月初一3不吃 ， 財(cái)不進(jìn)門禍易興” ， 飲食文化是傳統(tǒng)習(xí)俗的重要表達(dá) ， 在臘月初一這一天的飲食講究不少 ， 其中最為重要的有3樣 ， 你知道是哪3樣嗎 ， 再忙別忘了吃 。
餃子
臘月初一是個(gè)講究團(tuán)圓的日子 ， 屆時(shí)家里人要相聚在一起 ， 吃上一頓美味的佳肴 。 而餃子便是必備的食物 ， 民間有著諸多的講究 ， 其寓意著招財(cái)進(jìn)寶 ， 團(tuán)圓美滿 ， 安康多福……以面包入各種菜餡肉餡 ， 煮熟之后趁著熱乎勁端上桌 ， 特別適合在寒冬臘月里食用 ， 好吃又暖和 。
推薦食譜：豬肉蝦仁芹菜餃子
1、一些新鮮的豬肉先洗一洗 ， 用刀切分為小塊之后 ， 絞打成細(xì)膩的餡料 。
2、我們先將肉餡調(diào)好腌制 ， 生抽 ， 白胡椒 ， 鹽 ， 充分?jǐn)噭?， 若是僅有瘦肉的話要加一點(diǎn)高湯或蔥姜水 ， 以免口感發(fā)柴 。 最后淋入適量的蔥油到里邊 ， 再一次攪勻待用 。
3、六七只新鮮的蝦 ， 將蝦仁剝出來并清理掉臟東西 ， 切成小顆粒狀 。
4、選擇新鮮的芹菜 ， 摘洗好 ， 掰成小段丟進(jìn)料理機(jī) ， 快速攪打幾下就停下來 ， 避免絞得太細(xì)碎 。 盛出來之后裝進(jìn)紗布袋里 ， 去掉一部分水分 。
5、將芹菜與蝦仁同時(shí)倒進(jìn)肉餡之中 ， 再一次用筷子充分拌勻就可以了 。
大蒜
【雞蛋|“臘月初一3不吃，財(cái)不進(jìn)門禍易興”，今日臘月初一，吃啥講究多】“臘月初一要?jiǎng)兯?， 穿成辮子放窗前” ， 這句歌謠所描述的正是臘月初一的另一個(gè)習(xí)俗——?jiǎng)兯?， 正是為了腌制臘八蒜做準(zhǔn)備 。 老人們?cè)趧兯獾臅r(shí)候 ， 嘴里會(huì)念叨著一些吉祥話 ， 來為家人祈福平安 。 在臘月初一當(dāng)日 ， 家家戶戶也要多吃一些蒜 ， 在烹調(diào)菜肴的時(shí)候要放 ， 也會(huì)特意烹制一些菜肴 。 其實(shí)大蒜本身有助于殺菌消炎 ， 增強(qiáng)抵抗力 ， 這個(gè)時(shí)候吃一些 ， 幫助我們保養(yǎng)好身體 ， 平平安安地迎接新年 。
推薦食譜：大蒜拌雞蛋
1、幾顆雞蛋洗干凈 ， 輕輕放到鍋里 ， 多加些冷水 ， 另外放一點(diǎn)鹽 ， 大火燒到冒大泡 ， 繼續(xù)加熱8分鐘 ， 關(guān)火后撈出放到?jīng)鏊?。
2、把雞蛋剝掉外殼 ， 用勺子壓成小塊 ， 裝到大碗里邊 。
3、準(zhǔn)備一些大蒜剝出并洗干凈 ， 切成蒜粒 ， 淋入一點(diǎn)生抽 ， 香油拌勻 。 然后淋到雞蛋里邊即可 。
吃“炒”
在民間傳統(tǒng)里 ， 臘月初一為“咬災(zāi)節(jié)” ， 在很多地區(qū)都流行著吃“炒”的食俗 ， 寓意咬掉災(zāi)難困苦 ， 祈福新的一年安康順?biāo)?。 另外在炒制各種食物的時(shí)候 ， 會(huì)發(fā)出“噼噼啪啪”的響聲 ， 也正是在恭賀即將來臨的新年 。 炒著炒著 ， 過年的氛圍也就出來了 。
推薦食譜：炒花生
1、先將鍋燒干燒熱 ， 放入半袋鹽 ， 繼續(xù)加熱并用鏟子翻炒 ， 將食鹽炒熱 。
2、把帶皮的花生放到鍋里 ， 與食鹽一起翻炒 ， 火候不要太大 ， 中火左右 ， 期間要勤翻動(dòng) ， 這樣既能使花生受熱均勻 ， 也可以避免炒糊 。
3、一直將花生炒到外殼的顏色變深 ， 發(fā)出噼啪的響聲時(shí) ， 嘗一嘗 ， 嚼起來熟了就關(guān)火 。 將鍋端離灶臺(tái) ， 繼續(xù)翻炒 ， 因?yàn)槭雏}還有余溫 ， 直到溫度降下來 。 然后將花生晾涼 ， 這時(shí)候再吃口感會(huì)又香又酥脆 。
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