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買鱸魚時 ， 選“大肚子”還是“小肚子”的？區別很大 ， 弄懂了再買
老話說“無魚不成席” ， 作為一年中最重要的年夜飯 ， 怎么能少得了魚呢！寓意年年有余 。
年夜飯適合吃什么魚？當然是鱸魚了 ， 鱸魚肉質鮮嫩 ， 被稱為“蒜瓣肉” ， 而且味道鮮美 ， 刺非常少 ， 適合老人和孩子吃 。 每年的年夜飯 ， 我都會做一盤清蒸鱸魚 ， 鮮美清爽 ， 全家都愛吃 。

常見的鱸魚有2種 ， 即淡水鱸魚、海鱸魚 ， 海鱸魚都是冰鮮的 ， 肉質、味道都要比鮮活的淡水鱸魚差一點 ， 所以我平時都會買淡水鱸魚 ， 自己去撈 ， 夠鮮活 ， 貴點也值得 。 買淡水鱸魚時 ， 大家有沒有發現 ， 有些鱸魚肚子大 ， 有些鱸魚肚子小 ， 有什么區別呢？
今天雖然都是淡水鱸魚 ， 但“大肚子”和“小肚子”的區別很大 ， 肉質、口感都不一樣 ， 買錯了可不好吃 。 今天我就給大家分享一下購買鱸魚的技巧 ， 不太懂的朋友快學學 。
【|買鱸魚時，選“大肚子”還是“小肚子”的？區別很大，弄懂了再買】
買鱸魚時 ， 很多人喜歡買“肥”的 ， 認為肉多好吃 ， 以后別再只挑“肥”的了 ， 告訴大家幾個技巧 ， 弄懂了再買 ， 保證鱸魚肉質嫩、味道香 ， 不花冤枉錢 。
買鱸魚 ， 選“大肚子”還是“小肚子”？
鱸魚掠食性強 ， 性兇猛 ， 以小魚、甲殼動物等為食 。 如果生活在河流里 ， 經常去掠食、游動 ， 活動量大 ， 所以體內的脂肪比較低 ， 不會出現身體瘦、肚子大的情況 。 正常的鱸魚應該是身形圓潤 ， 要肥全身肥 。 這種“小肚子”鱸魚 ， 肉質比較緊實細嫩 ， 腥味小 ， 味道鮮 。

而“大肚子”鱸魚 ， 一般都是在魚塘里吃飼料長大的 。 由于活動區域小 ， 而且有充足的食物（飼料） ， 所以吃得比較多 ， 脂肪也比較高 ， 最后肚子就比較大了 ， 鼓鼓的 。
由于運動少 ， 大肚子鱸魚的肉質比較松散 ， 腥味也比較大 ， 所以以后買鱸魚一定要選“小肚子”的 ， 避開“大肚子”鱸魚 。

除了看肚子“大小” ， 買鱸魚還有哪些技巧呢？下面這3種建議別買：
1、太大或太小的鱸魚別買
比較優質的鱸魚是750克左右 ， 小于一斤說明不夠成熟 ， 大于一斤半則比較老 。

2、身上有傷口的鱸魚別買
鱸魚性兇猛 ， 經常為了搶食而打架 ， 就容易受傷 ， 傷口容易感染細菌 ， 最后就死掉了 。
3、魚眼睛灰蒙蒙的鱸魚別買
新鮮、活力強的鱸魚 ， 魚眼是清澈透亮的 ， 非常飽滿 。 如果鱸魚不新鮮了 ， 或是快要死了 ， 魚眼就會變得灰蒙蒙的 。

記住上面的方法 ， 就能輕松挑選到優質的鱸魚了 。 鱸魚怎么吃呢？下面給大家分享幾個簡單又好吃的做法 ， 年夜飯端上桌 ， 全家夸你是大廚 。
【清蒸鱸魚】
準備鱸魚、蒸魚豉油、料酒、生抽、食鹽、生姜、香蔥、食用油 。
1、鱸魚刮掉魚鱗 ， 去掉魚鰓、魚鰭、內臟 ， 把肚子里的黑膜死掉 ， 用清水沖洗干凈 ， 瀝干水分 。 大蔥、生姜切段 ， 塞進魚肚子里 ， 魚身上涂抹上食鹽、料酒、用手按摩一下 ， 腌制半個小時入味 。
2、大蔥切絲 ， 放入冷水中浸泡 。 碗里加入適量生抽、蒸魚豉油、清水 ， 倒入鍋中小火煮開 ， 關火備用 。 蒸鍋加水燒開 ， 盤子里鋪上姜片 ， 放上腌好的鱸魚 ， 大火蒸10分鐘 。
3、魚蒸好后取出 ， 倒掉盤子里的水分 ， 放上蔥絲 ， 鍋里加入適量油燒熱 ， 澆在上面熗出香味 ， 再淋上煮好的料汁即可 。

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