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俗話說(shuō)“過(guò)了大寒 ， 又是一年” ， 隨著大寒節(jié)氣的來(lái)臨 ， 一年進(jìn)入尾聲 ， 春天也越來(lái)越近了 ， 而在菜市場(chǎng)里 ， 顯然更能明顯感受到這種四季的變化 。 各種郁郁蔥蔥的綠色蔬菜讓人應(yīng)接不暇 ， 再也不用像過(guò)去那樣只能盯著蘿卜白菜了 ， 餐桌上每天都能換出新花樣 。
荷蘭豆 ， 是這個(gè)季節(jié)的菜場(chǎng)里比較奪目的一種 ， 很多人都站在攤前挑選 ， 最近我也總是往家買 ， 換著不同的做法給家人吃 。 其清脆鮮嫩而又自帶清甜的味道 ， 吃起來(lái)非常的爽口開(kāi)胃 ， 這個(gè)季節(jié)里吃多了大魚(yú)大肉 ， 端上這樣一盤(pán) ， 真的是非常搶手 。

提到荷蘭豆 ， 人們的心中多少都會(huì)有一些疑惑 ， 它是來(lái)自荷蘭嗎 ， 它到底是不是豌豆呢？所以我們首先就來(lái)聊一聊 。
我也是經(jīng)過(guò)了多番查閱資料才弄清楚 。 雖然它叫做荷蘭豆 ， 其祖先卻并不是在荷蘭 。 而荷蘭豆的英文為Chinese snow pea ， 翻譯過(guò)來(lái)便是中國(guó)豆 。 這使得很多歐洲人認(rèn)為這種可以食用豆莢的豌豆是在中國(guó)發(fā)現(xiàn)的 。 事實(shí)上 ， 荷蘭豆是源于地中海以及亞洲西部的一些地區(qū) ， 它是由荷蘭人帶入我國(guó)的 ， 所以被稱為荷蘭豆 。
荷蘭豆確實(shí)也是屬于豌豆 ， 如今市面上的豌豆主要有3個(gè)品種 ， 荷蘭豆便是其中的一個(gè)品種 ， 它屬于軟夾扁豌豆 。 而現(xiàn)在市面上正上市的豌豆苗是屬于豌豆頭 ， 此外我們經(jīng)常吃的青豆屬于甜豌豆 。

豆類素有“植物肉”之稱 ， 而荷蘭豆作為豌豆的一種 ， 它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不可小覷 。 其中含有豐富的維C ， 維A ， 維生素B族 ， 煙酸 ， 膳食纖維 ， 氨基酸 ， 葉酸 ， 鉀 ， 鈣等非常多的營(yíng)養(yǎng) ， 有助于潤(rùn)腸通便 ， 抗炎殺菌 ， 保護(hù)視力 ， 清肝潤(rùn)肺 ， 增強(qiáng)抵抗力等 。 如今正值冬春過(guò)渡時(shí)期 ， 需要大量的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充 ， 不妨經(jīng)常給家人吃上一些荷蘭豆 。

下面就來(lái)跟大家分享一道荷蘭豆的家常吃法 ， 與豆腐皮 ， 胡蘿卜搭配在一起 ， 好看又好吃 ， 清淡不寡淡 ， 每一口都非常的鮮美 ， 來(lái)看看做法吧~
1、先將其兩頭的硬梗掰掉 ， 再放入小蘇打水里泡五分鐘 ， 撈起后沖兩遍 。

2、兩張油豆皮提前10分鐘放到清水里 ， 加一點(diǎn)小蘇打 ， 泡到質(zhì)地柔軟不再干硬 ， 沖洗兩遍 ， 切成小塊 。

3、再來(lái)搭配一根胡蘿卜 ， 削干凈并用水加以沖洗 ， 最后切成菱形的小片 。

4、首先來(lái)燒一鍋熱水 ， 待沸騰時(shí) ， 把荷蘭豆倒進(jìn)去 ， 用筷子扒拉扒拉 ， 很快它的顏色變得更加鮮艷 ， 立即撈起 ， 時(shí)間在半分鐘以內(nèi) 。

5、鍋中淋一點(diǎn)玉米油 ， 同時(shí)放蔥花蒜蓉各一把 ， 炒出香味 ， 首先把胡蘿卜倒進(jìn)去 ， 反復(fù)翻炒 ， 將胡蘿卜均勻地在油鍋里炒軟 。

6、把荷蘭豆和油豆皮同時(shí)下鍋 ， 調(diào)入一點(diǎn)生抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 接著繼續(xù)輕輕地翻炒 ， 讓每一樣食材都去入味 。 一分鐘以后 ， 快速?gòu)腻佒惺⒊鲅b盤(pán) 。

荷蘭豆挑選
菜場(chǎng)里的荷蘭豆都是成堆擺放在出售的 ， 這時(shí)候不能直接抓 ， 而是要挑一挑 ， 選一選 。
1、首先來(lái)說(shuō) ， 我們要看看其大小 ， 太大的也就意味著生長(zhǎng)過(guò)度 ， 口感的嫩度下降 ， 香味變淡 ， 而且往往已經(jīng)形成了比較多的老筋 。 我們盡量選擇個(gè)頭中等的 ， 這樣的更加柔嫩好吃 。 2、顏色也是判斷其鮮嫩程度的一種方式 ， 越是新鮮的荷蘭豆 ， 其顏色會(huì)更深 ， 而如果顏色變淺了 ，也就意味著其比較老了 。
3、最后我們?cè)賮?lái)感受一下它的手感 ， 拿起荷蘭豆彎折一下 ， 有柔韌性且質(zhì)地偏硬的 。 這樣的荷蘭豆更加新鮮 ， 筋絡(luò)少口感嫩 。 而如果非常硬的則代表比較老了 。 另外如果非常的柔軟 ， 則說(shuō)明保存時(shí)間太久 ， 水分流失多 ， 這樣的也不要買 。

【|一通便，二抗菌，三護(hù)眼，四養(yǎng)肝，1月正上市，隨手一炒又嫩又鮮】本文系小茉莉美食記原創(chuàng) ， 碼字不易 ， 嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn) 。 如果您喜歡我的分享 ， 歡迎大家點(diǎn)贊 ， 關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā) 。

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