【牛腿肉的做法大全家常 肉的做法大全家常】1、尖椒肉絲 。材料：尖椒250克 ， 豬肉絲200克，蔥姜30克，糖、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉適量 。做法：將肉絲用糖、鹽、淀粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻；尖椒切成絲，蔥姜切末 。將淀粉、雞粉、胡椒粉加少量水調成汁 。將鍋中油燒熱 ， 下蔥姜爆香 ， 下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下，待快熟時加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可 。
2、蔥爆肉絲 。主料：豬肉500克 ， （肥150克，瘦350克） 。調料：鹽4克，味精3克，醬油5克，料酒5克，蔥10克，姜10克，油50克 。做法：將豬肉切絲，一般長5厘米，越細越好，蔥、姜切絲 。炒鍋內放底油，加入蔥、姜絲略炒 ， 出香味后將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色后，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻后即可裝盤 。
3、春筍肉絲 。主料：豬里脊肉150克 。配料：凈春筍50克 。調料：精鹽5克，味精0．5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克（實耗60克） 。做法：豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈 。瀝去水分 ， 放入碗內 ， 加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁待用 。春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲 。炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油 。原鍋上火，放入精制菜油30克 ， 倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡 ， 倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成 。

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