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【餃子|除夕包餃子規矩多，牢記：1不用，2要留，忌3樣，龍年吃出好彩頭】
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餃子是我國民間的一種非常重要的傳統食物 ， 以面為皮 ， 包入各種肉和菜調好的餡料 ， 煮熟后食用 ， 有面又有餡 ， 吃著軟乎滋味足 ， 尤其適合在寒冷的時候吃 ， 熱氣騰騰的 ， 讓人身心都溫暖 。
這種面包餡的食物取名為“餃子” ， 也就注定了與除夕有著密不可分的聯系 ， 除夕意為除去舊歲 ， 迎接新朝 ， 人們將新舊相交之時稱為“交子” ， 此時吃餃子最為應景不過了 ， 而除夕有是新舊更替的時刻 ， 所以這個時候的餃子又被稱為“更歲餃子” ， 屆時無論南北 ， 人們都要提前準備好餃子 ， 在除夕這一重要的時刻吃起來 ， 圖個好兆頭 。
當然餃子本身還被人們賦予了很多的美好寓意 ， 團圓 ， 納財 ， 福氣等等 ， 這樣使得餃子成為在除夕這樣具有重要意義的時間節點非吃不可的食物 。
除夕是一年中的大日子 ， 此時的餃子自然也與往日不同 ， 從餡料的選擇 ， 到包 ， 以至于后邊的擺放 ， 煮餃子等流程中 ， 都有著相應的講究 ， 時時刻刻都在彰顯著年味 ， 這也突出了餃子作為除夕的傳統食物的重要意義 。
除夕包餃子規矩多 ， 牢記：1不用 ， 2要留 ， 忌3樣 ， 龍年吃出好彩頭 。 下面就來看看具體有哪些講究吧 ， 看看你的家鄉有嗎？
1不用
不用素餡
餃子的滋味兒全在餡里 ， 而除夕的餃子餡大有講究 。 在過去的時代里 ， 食材是比較匱乏的 ， 平日里很少能吃到餃子 ， 唯有到了大年三十除夕才舍得割點肉包頓白面餃子來解解饞 ， 人們相當看重這頓餃子 ， 可以說是大人小孩們一年的盼頭 。 所以除夕的餃子要用肉餡 ， 肉代表著“富足 ， 福氣” ， 以此來祝福來年生活富足 ， 吃喝不愁 。
肉餡可以選擇牛羊肉 ， 豬肉 ， 魚蝦等 ， 各憑喜好 ， 除了肉餡之外 ， 也可以相應搭配一些應季的菜 ， 菜象征著“財” ， 不僅寓意好 ， 與肉餡搭配著吃 ， 也能豐富口感 ， 解膩助消化 。
2要留
包餃子的面和餡要留
平日里包餃子 ， 人們都希望準備的面和餡都剛剛好 ， 這樣可以避免面或者餡有剩下的情況 。 不過到了除夕包餃子 ， 即使面和餡都合適 ， 也不能全部包成餃子 ， 而是都要留下一點 。 面代表著糧食 ， 所以將面留下意味著家中的糧食充足 ， 有吃有喝 ， 衣食無憂 。 而餡是有各種菜調好的 ， 在人們眼中象征著“財” ， 所以留下餡也就意味著來年財運旺 。
忌3樣
忌亂說話
在準備除夕的餃子時 ， 老輩人講究準備一些花生 ， 紅棗 ， 塊糖 ， 硬幣等 ， 在包餃子時一起包進去 ， 這些統稱為“彩頭” ， 吃餃子時咬到的人 ， 在新的一年里會有好的運氣 。 這個形式為除夕的餃子增添了吉祥與樂趣 。 當然在包餃子之前 ， 老人們還會叮囑一番 ， 不能亂說話 ， 比如餃子包好了 ， 不能說“包完了” ， 要說成“包得了” 。 除夕是喜慶吉利的時刻 ， 人們都希望多說些良言善語吉祥話 ， 來增添過年的氛圍 ， 也為來年祈福 。
忌餃子擺放不“圓”
在一邊包餃子的過程中 ， 要把餃子擺到特定的容器上 ， 我們老家一般用的“拍子” ， 是以高粱桿做成的 ， 也有的地區是用竹子做成的 ， 但都是“圓形” 。 除夕包的餃子也講究要擺成圓形 ， 以此來象征團圓 ， 圓滿之意 。 所以無論包多少餃子 ， 我們都別忘了通過調整餃子的空隙 ， 將其擺“圓”了 。 除夕吃的不僅是餃子 ， 更是一份好福氣 。
忌煮“破”
雖然都是餃子 ， 但是各地的人們所包的餃子形狀也會有所差異 ， 有元寶形的 ， 月牙形的 ， 麥穗形狀的 ， 不過無論是什么形狀 ， 除夕包餃子都要多捏幾下 ， 將其盡可能捏牢固 ， 以免煮開口了 。 餃子象征著納財 ， 如果煮“開口”了 ， 也就意味著漏財 。 當然煮漏了 ， 也會影響了餃子本身的口感和味道 。
除了在包的時候注意捏牢固一些 ， 在煮的時候也要注意 ， 在開水下鍋后 ， 稍微將火調小一些 ， 火候太大很容易煮漏 ， 同時在煮肉餡餃子時 ， 當鍋里的餃子第一次開起來后 ， 可以加一小碗涼水 ， 輕輕攪拌幾下 ， 繼續把鍋蓋蓋緊了 ， 再次煮到沸騰 ， 然后再開蓋煮兩分鐘左右 ， 就熟了 。 撈起時 ， 要把餃子表面的水分多控一控 ， 這樣放到盤子里不容易粘坨 。
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