1、準備食材：老鴛鴦鴨一只；干香菇200g 。
2、鴨子宰殺好 ， 分塊 ， 鴨腸 ， 內臟不用扔（鴨腸破開洗凈，鴨油跟鴨腸連在一起的，要慢慢分開） 。
3、水沸，放入鴨肉（鴨腸內臟一起放入）焯水 。放生姜片，倒料酒去腥 ， 撈出放一邊（鴨肉撈出后 鍋不要關火繼續沸騰，鴨油到入漏勺中焯水三十秒左右控水撈出） 。
4、白糖適量，干香菇泡發 ， 蔥用刀拍一遍切段，生姜切片，大蒜用刀壓一遍，準備花椒、八角、干辣椒 。冷鍋先放白糖后倒油，小火炒糖色，糖全變褐色泡沫 。
5、倒入鴨子翻炒 ，上色均勻后放生姜片繼續翻炒，放一半花椒、八角、干辣椒 翻炒出香味，到鴨油，繼續翻炒 。
6、將剩余的花椒、八角、干辣椒、蔥、生姜、大蒜全部放入炒出香味，放泡發香菇翻炒兩下，倒入溫水，水要莫過鴨肉 。
【鴛鴦鴨怎么做好吃】7、大火至水開轉小火，翻攪蓋上蓋子 小火燉四小時左右 。小火燉至鴨肉可以嚼碎的時候，加鹽，繼續燉，然后就可以裝盤食用 。

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