1、米要先泡水：淘凈米后再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥 。
2、熬一鍋高湯：為什么外面的粥總比自己做的多一點鮮味？最大的秘訣就是先熬一鍋高湯 。高湯的做法：豬骨1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗凈 。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉小火燜煮1小時關火 。
3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯；稠粥=大米1杯+水10杯；稀粥=大米1杯+水13杯 。
4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟 。
5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味 。粥底做法：大米2杯洗凈，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時至米粒軟料粘稠即可 。
6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要趕緊轉為小火 ， 注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮 。
7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動 ， 小火煮的時候減少翻攪 。
8、哪些材料可以熬粥底：豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥 。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿卜等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風味的粥 。
9、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放 。如米和藥材要先放，蔬菜水果最后放 。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌淀粉后再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁 。
【熬粥米怎么飄起來 熬粥怎么讓粥粘稠】10、白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過度 。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益 。

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