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【烙餅又干又硬還不分層？這幾點錯了，教你正確做法，比買的還好吃】大家好 ， 我是小鵝 ， 今天來分享家常烙餅的做法 ， 烙餅是生活中非常受歡迎的面食之一 ， 很多人愛吃餅 ， 但是在家烙餅又干又硬 ， 不分層不好吃 ， 其實是很多細節沒到位 ， 有幾點都做錯了！今天來分享詳細做法 ， 用這個方法做的餅 ， 柔軟千層 ， 放涼也不硬 ， 比買的還好吃 ， 學會都能開店了 。 下面來看看是怎么做的吧 。
【所需食材】面粉 ， 開水 ， 涼水 ， 鹽 ， 椒鹽粉 ， 熟油【制作步驟】第一步 ， 準備500克普通面粉 ， 加3克鹽 ， 攪拌均勻 ， 用筷子在中間劃開一分為二 ， 一半用150克開水燙成面絮 ， 這樣口感更柔軟 ， 涼了也不硬 ， 另外一半用150克涼水攪成面絮 ， 這樣餅子也會有筋性 。
第二步 ， 攪拌成面絮后 ， 揉成面團 ， 這個面團是偏軟狀態 ， 分成四份 ， 每一份揉成光滑的面團 ， 放入盤中 ， 抹上一層油 ， 蓋上蓋 ， 醒面40分鐘 。
第三步 ， 案板上撒少許干面粉防粘 ， 取一個小面團按扁 ， 搟成稍微厚一些的圓形面片 。 一勺面粉、少許椒鹽粉、兩勺熟油 ， 調成酸奶狀的稀油酥 。 餅上抹一層油酥 ， 再沿半徑切上一刀 ， 沿著邊緣卷起來 ， 圓心處保持不動 ， 卷好后把邊緣捏合 ， 底部捏嚴實 ， 頂部的收口處也捏一捏 ， 全部捏嚴實 ， 這樣不漏氣 ， 餅子更容易鼓起 。 4個全部做好之后 ， 從第一個餅開始搟 ， 從中間向四周搟 ， 把它搟薄搟開 。
第四步 ， 電餅鐺提前預熱 ， 刷一層油 。 用搟面杖把餅子挑起來放入鍋中 ， 上面再噴一層油鎖水 ， 這樣口感更柔軟 。 蓋上蓋子大火烙 ， 大火烙 ， 餅子會更加柔軟好吃 ， 大概一分鐘 ， 餅子鼓起來 ， 這個時候餅其實就已經熟透了 ， 翻面再烙一烙 ， 烙到兩面金黃 ， 就可以出鍋了 。
這樣烙出來的千層餅 ， 剛出鍋是表皮是金黃酥脆的 ， 放涼了是柔軟勁道的 ， 層次非常豐富 ， 每一層都薄的像紙一樣 ， 可好吃了 ， 做法還特別簡單 ， 喜歡的話收藏起來試試吧 。
【注意事項】1 ， 烙餅要用半燙面 ， 一半開水 ， 一半涼水 ， 而且面團要軟一些 。 這樣餅子的口感 ， 柔軟中帶著筋道 ， 筋道里又有柔軟 ， 放涼也不會硬 。 2 ， 面團要醒到位 。 分成小劑子 ， 揉成小面團 ， 抹一層油鎖住水份 ， 蓋上保鮮膜醒面 ， 醒面時間至少40分鐘 ， 也可以更長 。 醒透的面更容易搟開 ， 層次更多更薄 ， 口感也更柔軟勁道 。 3 ， 油酥是分層的關鍵 ， 抹上油酥 ， 一定要捏嚴實防止漏氣 ， 餅子更易鼓起 ， 分層效果更好 。 4 ， 烙餅時 ， 鍋要提前預熱刷油 ， 餅子上也要刷油 ， 這樣可以鎖住水份 ， 口感更柔軟 。 5 ， 火候很關鍵 。 平底鍋烙餅選中小火 。 電餅鐺烙餅 ， 一定要開大火烙 。 這是因為電餅鐺火力特別小 ， 如果用中小火烙餅 ， 餅遲遲烙不熟 ， 水分流失嚴重 ， 口感就會又干又硬不好吃 。
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