1、其實干香菇鮮香菇都好，主要還是看怎么用，如果是煲湯燉肉，最好用干香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇 。
2、干香菇會散發出一種特別的味道，這得益于蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上 。
3、鮮香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D ， 食用人工加熱烘干的干香菇就無法獲得維生素D 。
4、干香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度;鮮香菇含鋅豐富 ， 口感好、易消化 ， 比較適合小孩吃 。
【鮮香菇和干香菇哪個好吃 鮮香菇和干香菇哪個營養價值高】5、香菇里面還含有一種“香菇素”的東西,它可以使人位于腦干部位的自律神經安寧,從而益氣安神 。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利，老少咸宜 。

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