調(diào)餃子餡時(shí)，牢記“加1水，放1油”，肉餡鮮嫩多汁，調(diào)啥餡都賊香調(diào)料|餃子|美食教程

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調(diào)餃子餡，牢記“加1水，放1油” ，肉餡鮮嫩多汁，調(diào)啥餡都賊香
俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子” ，皮薄餡大、鮮嫩多汁的餃子，沒有人會(huì)拒絕吧！我一頓至少要吃30個(gè) ，怎么吃都吃不膩。大家都會(huì)包餃子吧，味道怎么樣呢？是不是覺得沒有餃子館的好吃？不嫩也不香，這是為什么？

餃子好不好吃，調(diào)肉餡是關(guān)鍵。大家平時(shí)是怎么調(diào)肉餡的呢？是不是直接把食鹽、生抽、五香粉等調(diào)料倒進(jìn)去，攪拌攪拌就行了？難怪不好吃。
不少人都認(rèn)為，調(diào)肉餡的調(diào)料越多越好，其實(shí)不然！調(diào)料多了會(huì)蓋住肉味，吃著不香。今天給大家分享一下調(diào)肉餡的技巧，記住“加1水，放1油” ，保證肉餡鮮嫩多汁，調(diào)啥餡都香，下面一起來(lái)看看吧。

【調(diào)肉餡】
準(zhǔn)備豬肉、大蔥、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、雞蛋、食用油。
1、選對(duì)豬肉
想要餃子餡好吃，選對(duì)肉很重要，不建議用純瘦肉，那樣口感會(huì)很柴很干。應(yīng)該選用肥瘦相間的豬肉，最好是三肥七瘦或是四肥六瘦，這樣口感才又嫩又多汁，前腿肉或五花肉都可以。

2、處理豬肉
把豬肉洗干凈，去掉豬皮，切成薄片。很多人都是切成塊，放進(jìn)絞肉機(jī)里絞碎，雖然很方便，但是口感真不怎么樣。記住一句話，刀剁的肉比絞的肉更好吃。刀剁出來(lái)的肉餡，顆粒感比較大，口感彈牙有嚼勁。用刀把肉片剁成肉餡，裝進(jìn)小盆里備用。

3、制作蔥姜花椒水
大蔥切片，生姜切片，放入碗中加入一小把花椒，倒入適量開水，浸泡20分鐘，涼透?jìng)溆?。想要肉餡鮮嫩多汁，要加的“1水”就是蔥姜花椒水。
蔥、姜、花椒的香味都泡進(jìn)了水里，可以去腥增香，提高肉餡的含水量，這樣汁水就會(huì)很多，吃起來(lái)又香又嫩又多汁。

4、制作香料油
切一些蔥段、姜片，再準(zhǔn)備一點(diǎn)花椒、八角、香葉，洋蔥等食材。鍋里倒入適量油，放入所有的香料，開小火加熱炸一會(huì)兒，等到所有的香料都顏色金黃，蔥姜變得焦黃就可以關(guān)火了，撈出香料渣，油晾涼備用。
肉餡香不香、滑不滑，就看你加的是什么油！很多人都喜歡加香油，也就是芝麻油，肉餡吃著并不是很香。這種自制的香料油，用多種香料炸至而成，能去腥增香，讓肉餡噴噴香，口感也嫩滑。

5、調(diào)制肉餡
切一些蔥姜末，倒入肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽，打入一個(gè)雞蛋，用筷子順時(shí)針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁，變得粘稠即可。

6、加入蔥姜花椒水
把蔥姜花椒水分多次倒入肉餡里，用筷子攪拌均勻，等到肉餡吸收后再加入，直到完全吸收。一斤肉餡加200克水即可，太多的話肉餡很稀，不好包，除非想做灌湯包或灌湯水餃。

7、加入香料油
把晾涼的香料油倒入肉餡中，一斤肉餡放50克油，這樣的比例可以避免餃子餡過(guò)于油膩，同時(shí)也能保證餡料的潤(rùn)滑口感，味道還很香。用筷子把肉餡攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了。

如果想加入配菜，提前處理好，切碎后放入肉餡里拌勻就可以了。這樣調(diào)好的肉餡，保證口口鮮嫩多汁，油潤(rùn)鮮香，一點(diǎn)腥味都沒有，大家快試試吧。
【技巧總結(jié)】
調(diào)肉餡，調(diào)料并不是越多越好，記住2點(diǎn)：
1、不要放雞精、五香粉、蠔油這些，會(huì)蓋住肉香味，只需要放食鹽、生抽、老抽即可。
2、加蔥姜花椒水、香料油，能讓肉餡鮮嫩多汁，油潤(rùn)噴香。

【調(diào)餃子餡時(shí)，牢記“加1水，放1油”，肉餡鮮嫩多汁，調(diào)啥餡都賊香】調(diào)餃子餡，牢記“2放， 3不放” ，肉餡鮮嫩多汁，油潤(rùn)不柴，噴噴香。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí) ，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！

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調(diào)餃子餡時(shí)，牢記“加1水，放1油”，肉餡鮮嫩多汁，調(diào)啥餡都賊香

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