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【4月大量上市，1元1斤，遇到買20斤曬干炒肉吃，比新鮮的好吃多了】
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進入4月份 ， 春天進入最繁華的階段 ， 不僅有如畫的風景 ， 還有多得讓人品嘗不過來的春鮮 。 各種新鮮的食材大量上市 ， 價格也比之前便宜了很多 ， 長桿菠菜兩塊錢一大捆 ， 油菜兩塊錢一大袋 ， 小蔥一塊錢一捆 ， 往日里3塊錢一斤的萵筍 ， 如今也成堆的擺放著 ， 這邊的超市里依然標著5塊錢4根 ， 換算下來 ， 每斤都不到1塊錢 ， 很多人都會拿上好幾根回去 ， 我也趁著早上的新鮮勁兒 ， 買了十根 。
萵筍不屬于我國本土的蔬菜 ， 相傳其祖先是在地中海 ， 不過萵筍在我國的食用史已經有一千多年了 ， 早在宋代的《清異錄》中便有提到 ， “咼國(西域國名)使者來漢 ， 有人求得菜種 ， 酬之甚厚 ， 故因名千金菜 ， 今萵苣也 。 ”而這類的萵苣便是指萵筍 ， 當然它還有著更多的別稱 ， 石苣、青筍等 。
平日里我家人就很喜歡吃萵筍 ， 筍肉和筍葉都是很爽口下飯的開胃菜 。 而且我深知它的寶貴之處 ， 其富含纖維素 ， 葉酸 ， 糖類 ， 維C ， 以及鈣 ， 鐵 ， 鉀 ， 銅等成分 ， 有助于保護肝臟 ， 促進消化 ， 安神助眠 ， 改善視力等 ， 男女老幼皆受益 。
如今萵筍進入大量上市的季節 ， 價格便宜 ， 懂吃的人們都不會錯過這個好時機 ， 買上幾十斤 ， 曬干后存儲起來 ， 與其他的蔬菜相比 ， 曬干后的萵筍口感更脆更香 ， 尤其是用來炒肉吃 ， 要比新鮮的萵筍好吃多了 ， 每年我都會曬一些 。
【曬萵筍干】
1、我們在買萵筍的時候 ， 不要貪大 ， 因為太大的話 ， 其過于成熟 ， 筍肉容易老化 ， 吃起來不夠嫩 ， 且容易出現空心變干的現象 。 盡量選擇中等大小 ， 一根的重量在1-1.5斤的 。 這樣的萵筍更加鮮嫩 ， 曬干后口感也更柔韌爽脆 。 把萵筍表面的泥土沖掉 ， 之后用刮皮刀耐心地層層刮掉外邊的老皮 。
2、全部削干凈之后 ， 將其放到干凈的案板上 ， 切成厚度均勻的片狀 ， 2-3毫米的厚度更適宜 ， 太厚不容易曬干 ， 太薄的話曬干后沒什么口感 。
3、全部切好之后 ， 裝到干凈的大盆里邊 ， 準備一些食用鹽 ， 撒到里邊 ， 之后用筷子拌勻 ， 靜置一個小時左右 。 這一步很關鍵 ， 食鹽的加入可以促使萵筍析出水分 ， 同時可以起到殺菌的效果 ， 曬干后更耐存放 。
4、待萵筍中的水分析出后 ， 我們首先將底部的水分倒出去 ， 之后將其裝進紗布袋中 ， 進一步攥出多余的水分 ， 這樣可以使其中的水分盡可能去掉 ， 晾曬起來更容易干 。
5、之后把萵筍干攤開放到透氣的容器上 ， 置于干燥通風的地方晾曬 ， 半天左右的時間翻動一遍 ， 大晴天的話 ， 兩天左右就能夠曬好 。
6、曬好的萵筍干收集起來 ， 裝進密封袋中 ， 置于常溫下就可以了 ， 最好放到陰涼干燥處 。 就算放上一年也依然不壞 。
【萵筍干炒肉】
1、提前取出一起曬干后的萵筍 ， 將其放到大碗里邊 ， 加入寬水 ， 浸泡20分鐘左右 ， 其很容易變軟 ， 因此時間別太久 ， 否則會影響其清脆的
2、炒萵筍干 ， 要選擇待用肥肉的部分 ， 五花肉也好 ， 前腿肉也可以 ， 臘肉也不錯 ， 切成片狀 。 另外在準備一些蔥花蒜蓉 。
3、干凈的鍋放好 ， 點火燒熱 ， 把肉放進去炒 ， 由于其中有肥肉 ， 所以我們基本不需要再放其他的食用油 ， 把肥肉中的油炒盡可能炒出來 ， 香味才能釋放出來 。
4、把萵筍干倒進去 ， 大火翻炒 ， 使其吸收鍋中的油脂 ， 接著調生抽 ， 蠔油 ， 白胡椒 ， 鹽 ， 快速炒到入味 。
5、接著再放些蔥花蒜頭到鍋里 ， 快速翻炒 ， 在高溫中釋放出香味 ， 然后就可以關火出鍋了 。
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