1、香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江蘇地區特色傳統名菜 ， 屬于淮揚菜系 。
2、做法：
【香菇油菜 香菇油菜餃子】（1）先去掉油菜的老葉和根部，用水洗凈，然后用熱水焯熟后盛盤 。香菇同樣去根洗凈，切成四瓣（幾瓣你說的算） 。
（2）搞定油菜先點火 ， 待鍋熱后放入適量的油，同時加少許的鹽和蔥花，油熱后倒入油菜 。翻炒至大約六、七成熟后撈出，將油控凈盛盤備用 。
（3）重新點火放入食用油，油熱半熱后將香菇下鍋翻炒 。放入少許鹽，雞精、醬油，讓香菇入味上色 。
（4）繼續翻炒，待香菇快要熟透的時候，將剛才搞定的油菜放入鍋中一起翻炒幾下，然后撈出拼盤 。

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