1、黃瓜先放入冰箱中冷藏一兩個小時，然后拿出，去皮 ， 切絲 。
2、胡蘿卜去皮，切成絲，然后放在沸水里氽湯一下，讓胡蘿卜稍微變軟一點 。如果喜歡爽脆的口感，可以不用氽湯 。將切好的黃瓜與胡蘿卜放在一個碗里 。
3、將雞胸肉放入沸水中煮大概8到10分鐘（煮久一點，煮老一點也沒關系），然后撈出 。
4、讓雞胸肉的溫度自然冷卻 。
5、這個時候呢就可以準備調料汁了 。取一碗，加入糖、醋、生抽、辣椒油（不想自己做辣椒油的話可以用老干媽的油辣椒代替）和白芝麻 。
6、取一些大蒜，切碎，鍋內熱油，一點點油就可以了，油五分熱時放入大蒜 。
7、將大蒜炒出蒜香時，直降將鍋內的蒜粒倒入之前調好的調料汁里 。
【涼拌雞絲 涼拌雞絲雞胸肉做法】8、做好調料汁，雞胸肉也差不多變涼了 ， 這時候就可以將雞胸肉撕成絲了 ， 順著雞胸肉的紋理來撕，這樣比較好撕 。將雞絲放入盛有黃瓜絲與胡蘿卜絲的碗里 。
9、將調料汁倒入盛放食材的碗里，然后拌好，這道涼菜就完成了 。
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