1、雞蛋羹要蒸10-15分鐘左右的時間 。
【雞蛋羹蒸多久 山藥雞蛋羹蒸多久】2、新鮮雞蛋一個 。磕入碗中,用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻 ， 這時的蛋液會比之前稀、黃 。
3、現在加水 。最好是溫水 。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了 。
4、水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難 ， 口感也水水的 。一般是一顆蛋,兩蛋殼水 。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯 。
5、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻 。再加入少量豬化油 。
6、燒一鍋清水 ， 放上蒸隔 。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔 ， 然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了 。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老 。

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