1、用鹽水浸泡：將茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌 ， 減少茄子吸油量 。
【切好的茄子怎么保存不會變色 切好的茄子怎么保存】2、食醋水浸泡：將茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響 ， 不會變黑，維持茄子顏色 。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質，最好是選擇瓷質容器 。
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