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【6斤辣椒，1斤大蒜，不用一滴油，酸爽解膩超下飯，做一次吃2月】
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各位吃貨小伙伴們 ， 今天給大家分享一道東北人的心頭好——特色辣椒沫的做法 ， 別看它材料簡單 ， 就是6斤火辣辣的辣椒配上1斤香氣撲鼻的大蒜 ， 但這制作起來可是大有乾坤！重點是 ， 一滴油都不用加 ， 卻能做出酸爽解膩、開胃下飯的美味佳肴 。 吃上一口 ， 保證你胃口大開 ， 連吃兩碗飯都不嫌多！而且 ， 做一次就能吃整整2月 ， 想想都覺得美哉！
準備食材：
青紅尖椒、生姜、大蒜、白糖、鹽、味精、黃豆醬、白米醋
具體做法：
1.今天和大家分享一個東北特色辣椒沫的做法 ， 我們這邊每到秋季這種紅辣椒下來以后 ， 家家都會做一些 ， 非常的開胃下飯 。 我們需要準備青紅尖椒六斤 ， 這種辣椒幾乎沒有辣度 ， 特別適合做辣椒沫 ， 生姜200克 ， 大蒜500克 ， 所有食材洗凈控干水分 。
2.先把辣椒的蒂擱里面的籽去掉 ， 防止影響口感 ， 然后再把它切成小段備用 。
3.然后把切好的辣椒段放入攪碎機中 ， 攪成小一點的顆粒 ， 個人建議顆粒不要太大 ， 之所以叫辣椒沫 ， 就是因為攪得特別細碎 ， 這樣味道才能充分的釋放 。
4.把所有攪好的辣椒稍微攥干水分 ， 這樣防止腌制的時候水分過多 。
5.接下來把準備好的200克生姜切成大片 ， 放入攪碎機中攪碎 ， 這個盡量攪的細碎一些 ， 味道能更好的釋放 ， 這個姜的量可以按照個人口味來調節 ， 把500克大蒜也攪碎 ， 倒入辣椒末中 。
6.下面我們來準備配料 ， 糖100克 ， 鹽80克 ， 味精30克 ， 海天黃豆醬400克 ， 海天白米醋400克左右 ， 糖和醋的量可以依據個人口味調節 。 準備好的糖、鹽、味精倒入辣椒末中 ， 然后加入半瓶白米醋 ， 這一瓶大約是500克 ， 半瓶是250克左右 ， 再加入半罐黃豆醬400克左右 ， 攪拌均勻 ， 裝入無水無油的密封罐中 。
7.最好用陶瓷或者是玻璃器皿做這個辣椒末 ， 全程需要注意的就是不要有生水和油 ， 密封放冰箱可以保存2到3個月 ， 口感依舊脆爽 ， 做好以后就可以直接食用 ， 腌制以后味道更加醇香 ， 酸甜爽口 ， 開胃解膩 ， 非常下飯 。
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