1、炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬于京菜系 。其是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜肴 。它在中國北方是一種十分講究的菜品 。它有2個特點：一是節令性強 ， 立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道 。
2、春韭摘洗凈，切3厘米長的段，水泡粉絲用刀略斬，不要過長 。
【炒合菜配菜有哪些 炒合菜】3、雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許，將嫩菠菜摘洗凈，切8厘米長的段，水燒沸，將菠菜放入水中焯過 。
4、瘦肉洗凈，切絲，炒勺燒熱 ， 放入花生油，下蔥、姜炸出香味 ， 隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽 ， 放入菠菜，粉絲同炒 。
5、另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒 ， 隨放鹽及醋適量，以除其豆生味 。
6、將韭菜倒入繼續快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中 。
7、炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃 ， 蓋在合菜上，即全部完成 。

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