【四川人都不吃的6道川菜，偷工減料胡亂創(chuàng)新，在中國沒市場了】

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都知道作為八大菜系之一的川菜 ， 有一菜一格百菜百味之說 ， 光川菜的口味都有24種 。 可謂是異彩紛呈、爭奇斗艷 。
可是隨著現(xiàn)在社會的進步 ， 商業(yè)化進程的加快 ， 加上預(yù)制菜對中國餐飲市場的沖擊 ， 川菜已經(jīng)開始慢慢地走向沒落 ， 大部分餐飲都已經(jīng)開始褪色 。 連八大菜系之首的川菜也開始慢慢地失去了他原有的光彩 。 取而代之的是偷工減料、胡亂創(chuàng)新 ， 在中國餐飲市場的地位已經(jīng)慢慢地泯然眾人矣了 。

第一道就是宮保雞丁 ， 最正宗的是北京國宴宮廷菜的做法 。 只有去皮的中粗粒花生、大蔥丁、干辣椒丁、和雞腿肉丁 ， 煸炒出來的雞腿肉更香 。
而現(xiàn)在宮保雞丁的做法簡直是五花八門 ， 黃瓜丁胡蘿卜丁豆腐丁萵筍丁各種亂七八糟的搭配 ， 雖然降低了成本豐富的口味 ， 卻沒有了原來的味道 ， 而且用的是雞胸肉 ， 不再是雞腿肉丁 ， 死肉沒味道 。

第二個毛血旺 ， 正宗的做法一般都是有鱔魚 ， 魷魚 ， 黃吼 ， 毛肚 ， 午餐肉 ， 肥腸 ， 血旺什么的 ， 食材豐富麻辣鮮香開胃 。
現(xiàn)在很多餐廳偷工減料 ， 都不用傳統(tǒng)的食材了 ， 什么蟹棒、豬血、火腿腸、豆皮、豆芽什么便宜用什么 ， 簡直吃了一肚子垃圾 。

第三個就是魚香肉絲 ， 正宗的做法是用大蔥丁和純?nèi)饨z做的魚香口 ， 而傳統(tǒng)用了最多的是竹筍絲 ， 木耳絲 ， 胡蘿卜絲肉絲炒的 ， 也還比較下飯 。
更可惡的是 ， 現(xiàn)在連竹筍都不用了 ， 直接用萵筍絲 ， 就是為了偷工減料節(jié)約成本 ， 那味道真的沒法吃 。

第四個就是麻婆豆腐 ， 最有名的百年老店陳麻婆豆腐 ， 被后人玩爛了 ， 傳統(tǒng)的做法應(yīng)該是分三遍勾芡 ， 才能把味道掛在豆腐上 ， 最重要的是不能大油 ， 否則掛不上去 。 出鍋的時候撒上炒酥的牛肉末、撒一勺花椒粉、一把小蒜葉 ， 提色增香增味 。
現(xiàn)在的陳麻婆豆腐 ， 只勾芡一遍 ， 味道美掛上去 ， 豆腐是豆腐湯是湯 ， 而且油特別大 ， 改用蔥花不用蒜葉 ， 那味道真的沒法吃 ， 除了一個麻辣咸沒別的味道 ， 吃完之后吃任何菜都沒味道了 。 簡直不要太難吃 。

第五個就是水煮魚 ， 正宗的水煮魚不用一滴水 ， 用各種香料熬出來的香油燒熱 ， 至少要用一臉盆料油 ， 撒上一把干辣椒一把花椒激發(fā)香味 ， 將焯好水的豆芽上面鋪滿魚片 ， 然后把香料油淋上去 ， 魚片滑嫩而不沾黏 。 香氣四溢吃起來油而不膩 。
現(xiàn)在的水煮魚就是用地溝油熬的紅油、搞點花椒干辣椒 ， 往煮好的魚片上一淋 ， 就是表面上一層油 ， 底下全是水 ， 那香味和口感就差得遠了 。

第六個是辣子雞 ， 最正宗的重慶格勒山辣子雞的做法是把一整只雞剁碎 ， 和干辣椒一起下油炸 ， 炸到又酥又脆 ， 那油都是提前熬好的香料油 ， 無需多的調(diào)料 ， 一出鍋就麻辣酥香 ， 超級好吃 。
而現(xiàn)在的辣子雞做法都是用的便宜的凍貨雞架 ， 全是骨頭沒有什么肉 ， 炸出來放到嘴里面咬容易戳嘴 ， 不要太難吃 。
連四川人都不吃這些菜 ， 不是正宗做法的絕對不吃 ， 四川人眼睛一看就知道是不是正宗的做法 ， 這些菜在中國川菜市場上已經(jīng)沒有市場了 。
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