1、豬蹄5斤 。鹵水：蔥200克，姜100克 ， 八角15克，香葉5克，山柰5克 ， 丁香2克 ， 草果8克，小茴3克，豆蔻2克，甘草2克，砂仁10克，肉豆蔻2克，白芷3克 。另外要準(zhǔn)備：胡椒粉5克 雞精10克 味精10克 高湯10斤，白糖30克，生抽適量，花生油200克，豬油100克 。
2、豬蹄去毛，把豬蹄清洗干凈，用刀將豬蹄表面劃幾道，可以讓豬蹄更加入味 。
3、豬蹄表面涂抹上鹽，料酒和蔥姜 ， 放在一邊腌制三個(gè)小時(shí)，也是為了入味 。
4、燒開(kāi)一鍋水，把腌好的豬蹄入鍋中 ， 水開(kāi)煮五分鐘，然后將豬蹄撈出 ， 控干水分 。
5、八角，香葉，草果 ， 豆蔻，白芷，甘草等所有的香料，裝入香料袋中 ， 封口備用 。
【豬腳怎么做好吃又香不油膩視頻 豬腳怎么做好吃又香不油膩】6、找一個(gè)大一點(diǎn)的鍋 ， 鍋里放油，花生油和豬油都放進(jìn)去，油溫6成熱的時(shí)候 ， 放入蔥，姜，干辣椒炒香，不吃辣的不放辣椒 。隨后加入適量的高湯，放入糖色煮開(kāi)，放入香料袋、冰糖、料酒，熬10分鐘后，放入豬蹄，鹽，雞精 ， 味精，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮到豬蹄軟爛 ， 就可以關(guān)火了，豬蹄鹵好后不要接著吃，讓豬蹄待在鹵湯里浸泡一個(gè)小時(shí)，或者直接第二天吃，豬蹄更入味 。熬糖色的時(shí)候 ， 冰糖和水1:1，小火熬煮到濃稠金黃色就可以了，注意多攪拌，別糊了 。
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