1、食材：菜籽油10克，白芝麻20克，秦椒辣椒粉30克，十三香40克，白糖50克，姜粉90克，肉蔻70克，香醋80克 。
2、先準(zhǔn)備主要材料：辣椒粉標(biāo)細(xì)、白芝麻 ， 香料少許 。（草果、肉蔻 ， 都是半個，切開后香味更重） 。
3、香料加入油鍋中，小火慢炸 ， 慢慢把香味炸出 。
4、小火炸3-5分鐘 ， 炸至香料變色撈出 。轉(zhuǎn)大火加熱至冒煙，關(guān)火備用 。
5、準(zhǔn)備十三香和姜粉相同比例，將辣椒粉 ， 白芝麻，十三香，姜粉倒入一個大碗中 。（一定要大碗，方便后期潑油時不會溢出） 。
6、所有材料混合均勻，剛才燒熱冒煙的油 ， 關(guān)火后稍微等一會兒，大約3分鐘后，油溫降低一些后，再分3-4次潑入碗中，邊潑油邊攪拌，使其受熱均勻 。（油溫太高容易使辣椒發(fā)黑 ， 香料有糊味，紅油效果大打折扣） 。
【怎么做油潑辣子 怎么做油潑辣子才香】7、等泡泡稍微少一些，加入兩勺香醋，激發(fā)香味，攪拌 。（加香醋后會產(chǎn)生大量泡泡 ， 并有溢出的狀態(tài)，所以一定要準(zhǔn)備一個大一些的碗潑油），最后加入半勺白糖潤色，攪拌 。

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