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夏天 ， 正是紫蘇旺盛的時候 ， 紫蘇是一味中藥 ， 性味：辛、溫、歸肺、胃經、解表散寒 ， 行氣和胃的幫助 。
天氣炎熱 ， 各種冷飲喝喝、空調吹吹 ， 不知不覺 ， 體內寒氣逼人 ， 夏天同時也是排寒濕的好時候 ， 適當吃些紫蘇對排寒有好處 ， 在《本草匯言》中記載紫蘇具有解表散寒 ， 行氣寬中 。
紫蘇也被稱為“純陽之草”特別適合炎熱的夏日食用 ， 趕走濕寒 。 紫蘇特有的一種特殊香氣 ， 跟香菜一樣 ， 喜歡它的人百吃不厭 ， 搭配也極多 ， 今天分享6款紫蘇的家常做法 ， 操作簡單 ， 一起來看看吧 。
一、紫蘇親子丼食材：雞胸肉/雞腿肉、雞蛋2個、紫蘇葉一大把、洋蔥半個、熟芝麻（可不加）、米飯、鹽、黑胡椒、橄欖油、料酒、醬油
做法：
1、先把雞肉洗干凈 ， 切成適口大小的塊 。 撒上一茶勺鹽和一茶勺黑胡椒 ， 再倒一勺料酒 。 用手抓勻 ， 腌個半小時到一小時 ， 讓雞肉更入味 。
2、洋蔥切好 ， 不用切得太細 ， 粗一點口感更好 。 紫蘇葉洗凈 ， 留幾片完整的 ， 其余的切碎 。 把兩個雞蛋打進碗里 ， 加入切碎的紫蘇 ， 攪勻備用 。 醬汁很簡單 ， 就是1勺料酒、1勺醬油 ， 再加2-3勺水 ， 攪和攪和就好了 。
3、鍋里放點橄欖油 ， 燒熱后放入洋蔥翻炒 。 洋蔥炒香后 ， 把腌好的雞肉一塊塊放進去 ， 用中大火快速翻炒 ， 直到雞肉表面有點金黃 。 然后把紫蘇葉也扔進去 ， 繼續炒幾下 。
4、倒入之前調好的醬汁 ， 讓雞肉和洋蔥都泡在醬汁里 。 小火慢燉 ， 等到湯汁快被雞肉和洋蔥吸收完時 。 把火調到最小 ， 然后慢慢倒入紫蘇碎蛋液 。 別急著翻 ， 等蛋液差不多凝固了再翻面 。
5、把炒好的雞肉和雞蛋整塊蓋在熱乎乎的米飯上 。 再放上幾片完整的紫蘇葉和撒點熟芝麻 ， 顏值和味道都更上一層樓！
二、紫蘇爆炒香辣螺螄肉食材：螺螄、紫蘇、韭菜、姜、蒜、干辣椒、小米椒、辣椒粉
做法：
1、螺螄要仔細清洗干凈哦 。 放入冷水中 ， 加點料酒 ， 水開后煮兩分鐘 。 接著 ， 耐心地把螺螄肉挑出來 ， 加點鹽、料酒、淀粉抓洗 ， 最后再用流動的水沖洗干凈 。
2、紫蘇和韭菜切成段 ， 干辣椒和小米椒切碎備用 。 姜蒜可以多準備一些 ， 提升香味 。
3、不用倒油 ， 鍋熱后直接把螺螄肉倒進去 ， 加半勺白醋翻炒 ， 去掉多余的水分和腥味 。 然后盛出備用 。 鍋里倒油 ， 先放姜蒜炒出香味 。
4、接著把螺螄肉、小米椒、干辣椒一起放進去翻炒 。 調味時候放一點醬油、生抽、雞精和少許鹽 ， 大火翻炒至上色入味 。 放入紫蘇和韭菜段 ， 翻炒至蔬菜稍微變軟就可以出鍋啦！
三、紫蘇桃子姜食材：脆桃2個、仔姜2塊、紫蘇葉1把、檸檬1個、冰糖30克、鹽少許
做法：
1、桃用鹽搓洗 ， 去掉表面小絨毛 ， 桃切厚片、仔姜切薄片 ， 放少許鹽腌制10分鐘
2、腌好的桃片、仔姜沖洗下 ， 洗掉咸味后瀝干 ， 紫蘇葉洗凈去梗切成條
3、小鍋放一碗水 ， 加冰糖煮化后 ， 放入紫蘇煮出香氣關火 。 這步很神奇！擠入一整顆檸檬汁 ， 鍋里的糖水會變成粉紅色
4、最后找個罐子 ， 放桃子和仔姜 ， 倒入湯汁浸泡 ， 密封冷藏一晚 ， 就可以吃了 。 喜歡酸甜濃郁的朋友 ， 還可以放兩顆話梅提味！
5、隔夜拿出來吃 ， 紫蘇葉里的花青素在檸檬汁的酸性作用下 ， 會把桃子染成漂亮的粉紅色 ， 就是又好看又好吃！
6、子姜選有紅芽的 ， 比較嫩 ， 不辣好入口 。 檸檬 ， 切之前先在桌上揉搓幾下 ， 這樣擠汁會更容易 。 話梅選擇九制話梅 ， 增加口感 。隔幾個小時把罐子上下翻面 ， 讓下面的湯汁到上面 ， 這樣腌漬出來的桃子顏色均勻 。
7、腌桃子的鹽別太多 ， 鹽多了會滲入桃子里 ， 整個桃子會有很明顯的咸味 ， 影響口味 。 泡桃子的湯汁可以當飲料喝 ， 加氣泡水也非常解渴！
四、紫蘇炒貝蛤食材：紫蘇碎、貝蛤、姜絲、蒜粒、青辣椒段、蒜苗段、蠔油、豉油、生粉、香菜
做法：
1、貝蛤買回來要用鹽水先浸泡十幾二十分鐘 ， 期間整理好配料
2、熱鍋下油 ， 把所有的姜絲、蒜粒、紫蘇碎 ， 一部分的青辣椒段、蒜苗段爆香
3、倒入清洗干凈的貝蛤 ， 加入鹽、水翻拌幾下 ， 蓋蓋子 ， 大火燜4-5分鐘左右
4、貝蛤已經張嘴表示熟了 ， 這時候翻去米酒去腥 ， 再蓋蓋子燜1分鐘
5、蠔油、豉油、生粉全部調成醬 ， 倒入鍋內 ， 再放入余下的青辣椒段和蒜苗段翻炒至斷生 ， 待生粉混合物已經可以收汁了加入蔥段、香菜、紅辣椒粒即可上桌啦 。
【夏天這菜使勁吃，一祛濕、二健脾、三潤肺，很多人不懂吃，真可惜】
五、香辣紫蘇牛蛙食材：牛蛙、萵筍、黃瓜、芹菜、洋蔥、紫蘇、小米辣、青線椒、姜蒜、花椒、麻椒、糍粑辣椒、料酒、淀粉、蠔油、生抽、老抽、白胡椒、香菜
做法：
1、牛蛙洗凈切成塊 ， 放入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白胡椒 ， 淀粉 ， 蠔油腌制 ， 蓋上蓋放冰箱冷藏30分鐘 ， 快速入味
2、平底鍋 ， 多放些油 ， 把牛蛙炸制兩面焦黃 ， 可以分批炸 ， 省些油 。 牛蛙炸好后撈出
3、另起鍋 ， 油熱后加入姜蒜 ， 小米辣 ， 花椒 ， 麻椒 ， 炒出香味后加入糍粑辣椒 。 翻炒均勻后放入牛蛙
4、牛蛙翻炒均勻后 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 蠔油和少量白糖 ， 翻炒幾下 ， 齊食材加入純凈水
5、水開后放入配菜 ， 配菜微微變色后依次放入青椒段 ， 洋蔥 ， 紫蘇 ， 紫蘇變軟后大火收下汁 ， 并加入適量鹽
6、配菜熟后就可以出鍋了 ， 出鍋前撒入香菜 。 之前都是用火鍋底料做牛蛙 ， 這次用糍粑辣椒 ， 老公說特別特別好吃 ， 比外面牛蛙店做的還好吃！
六、紫蘇干煎雞食材：雞腿肉、姜、蒜、紫蘇、蔥、干辣椒/小米辣、其他蔬菜
做法：
1、雞腿肉切塊 ， 加2勺生抽 ， 1勺料酒混合腌制15分鐘
2、加入淀粉1勺 ， 我加了 ， 但其實我更喜歡不加的 ， 我更愛干巴緊實的
3、熱鍋放入雞肉 ， 兩面煎制均勻成金黃 ， 雞腿肉上油脂多可以不加油煎
4、加入蔥姜辣椒翻炒 ， 加1勺料酒、1勺生抽、蠔油 ， 翻炒翻炒；此處味道不夠可以多加些生抽或者鹽/雞精等 ， 加入靈魂紫蘇 ， 炒拌均勻后盛出 。
大家好 ， 這里是蘇瑤的美食 ， 保持對生活的愛與熱忱 ， 每天都熱氣騰騰 ， 把好吃的東西要吃進肚子里 ， 可愛的人要放在心里 。 以上分享的美食做法 ， 大家都學會了嗎 ， 學會了在家試著做一下吧！歡迎點贊 ， 關注 ， 轉發和收藏 ， 感謝您的支持！我們下期再見！
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