【魚香肉絲的正宗做法 怎么把握糖醋比例? 魚香肉絲的正宗做法】1、豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制 。
2、青筍切條 ， 姜和蒜一比一切沫備用 。
3、單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用 。
4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽 。
5、用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油 。
6、下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色 。
7、肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻 。
8、倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋 ， 使魚香汁沾到每個菜上 。
9、收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋 。

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