【汽鍋雞正宗做法 汽鍋雞正宗做法和配方竅門】

1、雞切成3厘米見方塊，姜切片 ， 整蔥切兩段，用刀背拍松 。雞油掏出備用 。
2、雞塊入鍋氽過洗凈擠干 。
3、裝入汽鍋內 。若配以決定基礎味道并需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入 。蔥姜、適量雞油最后鋪上 。
4、燒開一鍋水，將汽鍋坐于燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上 。蓋汽鍋蓋 。
5、過10分鐘檢查一次 ， 若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來重復步驟2，并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈 。
6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查） 。若燒水鍋較??，中间要检矙{賬謔欠襠嶄剎⒉鉤?。
7、根據鍋的大小 ， 2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數分量為準 。
8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最后一段）放入 。
9、若食用第二次 ， 盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些 。

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