1、凍粉，也就是我們常說的涼粉，是我國漢族傳統(tǒng)小食 ， 我們在世界各地的都是可以看到的，特別是在一些繁華的街道上，更是常見的，很多人都是喜歡凍粉的 ， 凍粉爽滑，口感極佳，涼粉的制作復雜，工序多、時間長，技術(shù)也十分講究 。它的原料是豌豆，多少根據(jù)需要而定，制作過程是先將準備好的豌豆用清水淘去雜質(zhì)、泥沙、碴子 ， 然后用溫水浸泡24小時，冬天可以適當延長三四小時，熱天可以縮短四五小時，熱天時間長了豆子會發(fā)酸，這樣做出來的豌豆涼粉味道差 。待豌豆泡脹后，就可以用石磨推成豆?jié){ ， 也可用打?qū)C代替 。磨好的豆?jié){過濾后可用一大盆裝好，或用其他干凈的器皿裝，為了避免不衛(wèi)生的東西掉進漿內(nèi)，需在上面蓋上蓋 。
2、一般情況下10個小時左右，溫度保持在18°C，豌豆涼粉便會自行沉淀，使盆中或器皿中的豆?jié){形成底層白粉，中層黃粉，上層清水的結(jié)構(gòu) 。冬天豆粉的沉淀時間可以長一些，隨時注意觀察，沉淀即可將白粉取上來待用;夏天更要注意不能讓豆?jié){的沉淀的時間過長，底層的白粉翻泡上來，豌豆涼粉提不出白粉就無法做了 。所以掌握豌豆粉沉淀時間和溫度至關(guān)重要 。沉淀好的豌豆粉層次清晰，起豌豆涼粉要先把表面上的那一層清水潷掉，用一干凈器皿潷出中層的“黃粉” ， 最后取出直接制作涼粉的“白粉” 。
3、攪涼粉時，先在鍋內(nèi)燒開相應比例的水 ， 氫取起來的“白粉漿”徐徐注入沸水里，同時 ， 用預先備好的寬、長80cm左右的竹片或木片在鍋里攪動 。不可用金屬鍋鏟攪，用金屬鍋駝機鏟攪涼粉容易將鍋巴鏟翻和在涼粉里 ， 影響豌豆涼粉的味道 。攪豌豆涼粉時動作要快，要勻，不能讓豌豆粉在鍋里出現(xiàn)“羊子疙瘩”，否則會影響豌豆涼粉的質(zhì)量 。
【凍粉怎么做 凍粉怎么做成的】4、攪勻豌豆涼粉還要看是否能掛得起“牌”，即用攪拌的木片吊起已熟的豌豆涼粉，看能否在片子上掛得住 。如果熟漿像線一樣往下淌，說明稀了，冷卻后無粘力，如果熟漿一點也不往下淌滴，說明過稠，冷卻后吃起來口感不鮮嫩 。最理想的是熟漿既能在片子上掛得住，又能有節(jié)奏地一塊塊往下掉，這才算正好的火候 。攪好的涼粉在起鍋進要在盛的器皿內(nèi)撒上少許冷水 ， 再把涼粉舀在器皿內(nèi)進行冷卻后便可以食用了 。

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