1、牛肉選材 。牛肉部位顯得好，做成功之后才會有事半功倍的效果 ， 建議大家選用牛肉也就是牛里脊或者說肩胛肉，也就是我們說的梅花肉這兩個部位的肉質筋少而且非常香嫩 。
2、牛肉切法 。說起來烹飪界一直有一句行話，那就是說橫切牛羊豎切豬，也就是說豬肉一定要順著肉絲切 ， 而牛羊肉一定要橫著切 ， 切牛肉的時候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纖維逆著紋路頂刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍 ， 把他的肌肉纖維徹底打爛 。
【怎么做牛肉嫩一點 怎么做牛肉嫩】3、牛肉腌制 。腌制的時候侵泡牛肉片也是必不可少的一個程序，不但可以去除多余的血水，也可以減少牛肉的腥臊味 ， 現在市面上面有很多牛肉都會被注水，所以我們在腌制牛肉的時候沒有必要再加水進行腌制了，只需要加入常見的淀粉 ， 花生油就可以了 。

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