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在這個快節奏的時代 ， 一口熱騰騰、香氣撲鼻的醬香餅 ， 總能瞬間喚醒味蕾 ， 溫暖人心 。 今天 ， 就讓我帶你走進醬香餅的制作秘境 ， 揭秘那令人垂涎欲滴的正宗做法 ， 保證你學會后 ， 開店也能輕松吸引食客排長隊！
準備食材：
普通面粉、鹽、開水、食用油、蒜蓉辣醬、香其醬、孜然粉、辣椒粉、蔥姜蒜、花椒、香葉、素蠔油、味精、清水、白芝麻
具體做法：
1.今天和大家分享一個千層醬香餅的做法 ， 我會從和面到熬制醬料詳細講解 。 首先我們準備面粉300克 ， 中高筋粉都可以 ， 加入三克鹽增加筋性 ， 開水100毫升燙3分之1的面 ， 其余的用溫水150毫升 ， 水溫30到40度就可以 ， 攪成面絮狀 ， 加入20毫升食用油 ， 加油使做出的餅會更加柔軟且涼了不硬 ， 揉成柔軟的光滑面團 ， 我們在面團的表面刷上一層油 ， 這樣醒發出來的面團會更加柔軟 ， 在面團上覆蓋上一層保鮮袋 ， 這樣醒發出來的面會更加的有韌性 ， 而且醒發的會更快一些 。
2.接下來我們來準備醬料 ， 蒜蓉辣醬一袋 ， 香其醬一袋 ， 如果找不到香其醬的話 ， 可以用其他比較細膩的 ， 味道小一些的醬料來代替 ， 再準備孜然粉和辣椒粉 ， 要細膩一點的顆粒 ， 再準備一些蔥姜蒜切大塊 ， 花椒和香葉備用 。
3.鍋中放入100毫升的食用油燒開 ， 倒入配料炸成褐色撈出 ， 我們要的就是配料的香味 。
4.我們關火 ， 倒入孜然、辣椒粉炸出香味 ， 因為油溫太高的話 ， 這兩種細粉容易炸糊 ， 然后倒入香其醬和蒜蓉辣醬熬制 ， 開火加入素蠔油、味精 ， 然后再加入適量的清水稀釋 ， 像這種粘稠程度就可以 ， 如果太干的話 ， 醬料在餅上不易刷開 ， 口感會太咸 。
5.接下來我們來制作油酥 ， 30克面粉加入燒開的熱油40毫升 ， 調成稀油酥 ， 油酥中不需要再放鹽了 ， 本身醬料的鹽度就夠了 。
6.然后把醒好的面直接搓成長條 ， 下三個面劑 ， 不要揉面 ， 揉面面起筋 ， 延展性就不好了 。
7.接下來我們把面劑按扁按薄 ， 厚度約為4毫米左右即可 ， 均勻的涂抹上油酥 ， 切開一個半徑 ， 從一面卷起 。
8.捏合邊緣和底部 ， 底部輕輕的捏合即可 ， 大頭朝下按扁 ， 這樣生坯就做好了 。
9.這種做法的餅坯搟好之后 ， 表面特別的平整 ， 容易刷醬料 ， 做好的餅坯蓋上保鮮膜二次松弛十分鐘之后 ， 這樣餅更容易搟開且更加柔軟 。
10.搟成2到3毫米厚度的橢圓形面皮 ， 用搟面杖卷起 。
【最正宗醬香餅做法，柔軟多層，醬料配方詳細講解，學會就能開店】
11.起鍋開小火 ， 油溫六成熱下入餅坯 ， 向一面推出褶皺 ， 蓋上蓋子燜30秒 ， 這樣推出褶皺一是能夠放入更多的餅 ， 二是能夠減少與鍋底的接觸面積 ， 使餅更加柔軟 。
12.我們開蓋刷油翻面 ， 由于這個餅特別的薄 ， 大家可以看到這個時候它基本已經熟了 ， 然后我們蓋上蓋子再燜30秒 ， 這樣做是使表皮更加的酥脆 。
13.開蓋之后 ， 我們關火翻面 ， 大家可以看到這個時候它表皮是微微酥脆的 ， 這種口感特別的好 ， 我們均勻的刷上一層醬料 ， 這個咸度可以依據個人口味增減 ， 撒上蔥花和芝麻點綴 ， 這樣我們美味的醬香餅就做好了 。
14.我們利用一個盤子把整張餅出鍋 ， 出鍋之后切成小塊就可以享用美味了 。
15.這樣做出的餅柔軟筋道 ， 而且層次特別的豐富 ， 醬香味十足 ， 喜歡就趕緊試試吧 。
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