不管炒啥瘦肉，萬萬不要直接下鍋，多做3步，肉又嫩又香又入味
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不管炒啥瘦肉 ， 萬萬不要直接下鍋 ， 多做3步 ， 肉又嫩又香又入味
說到炒菜 ， 葷素搭配的菜肴最好吃 ， 不過相對而言 ， 瘦肉做的菜比肥肉做的更受歡迎 ， 比如青椒炒肉絲、宮保雞丁、香菜炒牛肉等等 ， 都常常出現在餐桌上 ， 既解饞下飯又不膩口 ， 吃一次還想吃第二次 。
瘦肉好吃 ， 但對于很多人來說想要做好并不容易 。 我以前就是這樣 ， 總也炒不好 ， 不是炒得干柴不入味 ， 就是炒得有腥味 ， 炒成這樣自己都不想吃 ， 真是拿不出手 。
后來才發現 ， 炒不好原來是第一步做錯了 。 若是直接下鍋炒 ， 瘦肉會快速失去水分 ， 不硬才怪 ， 而且入鍋后再加調味料 ， 味道很難進入肉內 ， 就會不入味 ， 還帶有腥味 。
所以想要瘦肉軟嫩又入味 ， 一定要記住 ， 不管炒啥瘦肉 ， 萬萬不要直接下鍋！
究竟怎么做炒瘦肉更好吃呢？建議在瘦肉下鍋前多做3步 ，
炒瘦肉第一步：洗肉
瘦肉切成需要的形狀 ， 肉末、肉丁、肉片、肉絲都可以 ， 尤其注意切牛肉的話要逆著紋理 ， 不然弄錯了會影響口感 。
肉切好后不是直接下鍋炒 ， 而是要放進碗中 ， 加些清水抓一抓 ， 去掉血水 ， 根據情況換水 。 瘦肉中血水較多 ， 通過這么處理后不怕有腥味 。
還有一個好處 ， 若瘦肉還是半解凍狀態的話 ， 用水抓洗 ， 可以快速解凍 。
抓洗后 ， 將水分擠掉 ， 放進碗中 ， 就可以進行下一步了 。
炒瘦肉第二步：腌肉
生姜洗凈切成細絲 ， 加入溫水 ， 下手抓一抓 ， 再浸泡一會兒 。
瘦肉碗中加入鹽、白胡椒粉、生抽抓拌均勻 ， 想要肉的顏色深一些 ， 可以加少許老抽 ， 這個隨意 ， 按自己的喜好來 。
調味料加好了 ， 繼續加入生姜水 ， 再次反復抓拌 ， 直到水分被完全吸收 。 加生姜水起到去腥增香的作用 ， 炒好會更好吃 。
接著加入一小勺淀粉抓拌均勻 ， 再加入少許食用油抓拌均勻 ， 鎖住肉的水分 ， 也不粘連 。
注意做腌肉這一步的時候 ， 調味料不要加太多 ， 有底味就行 ， 味太重反倒不好 ， 還有最好用手抓拌 ， 這樣做味道會更均勻 ， 水分也會被快速吸收 ， 比筷子攪拌更好 。
炒瘦肉第三步：滑鍋
加了前兩步后 ， 第三步也必不可少 。 炒鍋洗凈燒熱 ， 別偷懶不洗鍋就炒下一個菜 ， 這是做菜大忌 。
炒鍋燒熱后加入食用油 ， 量多一些 ， 一邊加熱一邊潤鍋 ， 鋪滿鍋面 ， 燒到油微微冒煙后倒出 ， 再重新倒入涼油 ， 加熱到五成熱 。
接著倒入瘦肉 ， 快速滑炒 ， 炒到瘦肉散開變色 ， 就可以盛出了 。 （注意瘦肉炒熟了要立即盛出 ， 接下來炒蔬菜部分 ， 炒好后再和瘦肉一起混合炒 。 若瘦肉在鍋內停留太久 ， 會影響口感 。 ）
如果你用不粘鍋炒瘦肉 ， 就不需要熱鍋涼油了 。 只需要把油加熱 ， 再倒入瘦肉炒 ， 不要冷油下鍋就行 ， 以免瘦肉脫漿 。
【不管炒啥瘦肉，萬萬不要直接下鍋，多做3步，肉又嫩又香又入味】下鍋前多做以上3步 ， 不管炒啥瘦肉都會很好吃 ， 不僅軟嫩 ， 還香濃入味 ， 趕緊試試吧 。 歡迎大家留言討論 ， 如果覺得文章對你有用 ， 請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注 ， 讓更多的人看到 ， 讓大家一起學習 ， 感謝大家對我的支持 ， 我們下次再見！
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