文章圖片



文章圖片





現(xiàn)代食品學(xué)認(rèn)為 ， 任何食品投放市場后都有“保質(zhì)期” ， 即食品安全食用期 ， 有的還有“最佳賞味期”的標(biāo)識(shí) ， 以保障人們食(飲)后的身體健康 。 我國各種茶葉都有“保質(zhì)期”規(guī)定 ， 紅茶、綠茶均為18個(gè)月 。 但對(duì)普洱茶 ， 因其在一定時(shí)間范圍內(nèi) ， 經(jīng)科學(xué)貯放后 ， 口感可進(jìn)一步得到改善 ， 故有“可長期存放”的說法 。 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)李家華等著《普洱茶一年一味》一書 ， 專談普洱茶貯存中年份與茶葉生化成分及感官品質(zhì)的關(guān)系 ， 并列舉了2006-2015年普洱茶品質(zhì)得到改善的數(shù)據(jù) 。
長期從事茶葉感官審評(píng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我們:茶葉的香氣 ， 如清香、花香、木香、果實(shí)香以及糖香等 ， 其判斷在于茶葉沖泡后不同溫度下盛茶器具表面(如杯蓋、杯底、葉底等)所反映出來的氣味 ， 在無其他異味干擾的環(huán)境里 ， 由經(jīng)驗(yàn)者憑嗅覺進(jìn)行判斷和鑒賞 ， 從而對(duì)香氣性質(zhì)、濃度以及持久性得出可靠的結(jié)論 。

總而言之 ， 普洱茶同其他任何茶葉一樣 ， 其香味也是客觀存在的 ， 而且是一種使人感官愉悅的客觀存在 。 只不過由于人們個(gè)體差異和品飲積累經(jīng)驗(yàn)的多寡 ， 對(duì)它的識(shí)別、判斷及描述的準(zhǔn)確性存在著某種細(xì)微的差別而已 。
普洱茶陳香雋永、醇厚甘滑品質(zhì)的形成 ， 除了得益于茶樹生長發(fā)育的自然環(huán)境和茶農(nóng)們的精心種采管制工藝 ， 還與其在“茶馬古道”上人背馬馱、長途跋涉的滄桑歷史經(jīng)歷有關(guān) ， 對(duì)普洱茶“后發(fā)酵”中色、香、味的形成產(chǎn)生了關(guān)鍵影響 。 簡言之 ， 普洱茶的獨(dú)特品質(zhì)在于它處于不同的時(shí)空境界之中 ， 其變化是客觀存在的 。
用茶葉審評(píng)的專業(yè)術(shù)語綜述普洱茶共同品質(zhì)特點(diǎn) ， 即原料芽葉肥壯顯毫 ， 色澤褐黃油潤；外形獨(dú)具特色(餅、磚、沱) ， 成品配料勻整考究；香氣陳香雋永 ， 滋味醇厚甘滑 ， 湯色深紅明亮 ， 葉底肥嫩柔軟 。
【質(zhì)疑“越陳越香”】
消費(fèi)者由于個(gè)體差異及理念、嗜好的不同 ， 對(duì)茶葉品質(zhì)有不同感悟 ， 這應(yīng)當(dāng)是很正常的事 。 筆者認(rèn)為 ， 普洱茶之所以受到人們的推崇 ， 恐怕不是什么“越陳越香”“無味之味” ， 而是高海拔的云南大葉種豐富的多酚類及糖類物質(zhì)在品質(zhì)形成過程中緩慢氧化縮合和降解形成醇爽回甘、揮之不去的口感綜合作用的結(jié)果 ， 加之咖啡因等嘌呤類化合物適當(dāng)?shù)呐浜稀?duì)中樞神經(jīng)的作用 ， 讓人們印象深刻 。
應(yīng)該說 ， 人們對(duì)茶葉色、香、味的認(rèn)識(shí) ， 完全來源于自身的味覺和嗅覺細(xì)胞感受到的香味刺激 ， 絕不是虛無縹緲的幻覺 。



本文來源：節(jié)選自《 茶學(xué)入門》 ， 中國農(nóng)業(yè)出版社 ， 圖片來自互聯(lián)網(wǎng) ， 版權(quán)歸原作者所有 ， 文中觀點(diǎn)僅代表作者個(gè)人 ， 如有侵犯到您的權(quán)益 ， 請(qǐng)留言告知?jiǎng)h除 。

猜你喜歡

• 奉勸大家：去超市，一定別買這6樣?xùn)|西，全都是“套路”
• 秋天，少吃板栗，多吃“睡眠之果”，安神助眠睡得香，一覺到天亮
• 河南“又”一白酒崛起，曾被評(píng)為“中國十七大名酒”，你喝過嗎？
• 秋季是孩子長高的“黃金期”，常吃4種菜，補(bǔ)鈣壯骨，個(gè)子長得快
• 它是牛肉的“伴侶”，燉肉加一勺，軟爛脫骨還入味，沒牙也咬得動(dòng)
• 普洱茶公認(rèn)七大“最”
• 買八角：要看清“鉤角”和“直角”，避免買到假八角，假八角有毒
• 明日“財(cái)神節(jié)”，別忘了“吃1樣、做1事”財(cái)源滾滾寓意好，老傳統(tǒng)別丟！
• 一年狂賣32億！中國最“土”飲料重出江湖，打的可口可樂措手不及
• 五大“垃圾食物”排行榜，懂的人不要錢也不吃，看看你喜歡哪個(gè)？