17種豬皮的做法榴蓮月餅|地黃

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01
水晶豬皮凍

食材：豬皮500g、蔥適量、姜適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、草果適量。

圖源：千圖網會員

做法：
1)豬皮提前用清水浸泡。
2)刮去表面的豬毛和雜質。
3)將豬皮放入鍋內，燒開水，煮十分鐘左右。
4)用溫水洗凈。
5)撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈。
6)換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開。
7)撈出洗凈，再次刮油、洗凈。直至豬皮內側的豬油全部刮除干凈。
8)將豬皮切成寬5毫米寬的段。
9)洗凈，控干水分。
10)將豬皮放鍋內，添加足量的清水。
11)鍋子燒開，撇去浮沫。
12)放入蔥姜。
13)準備調味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒。
14)加入鹽。
15)熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。
16)待豬皮凍涼涼，將其放入容器內，待其冷卻凝固即可。
17)還可以加入少許生抽，做成帶點棕色的。

02
什錦豬皮凍

食材：豬皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡蘿卜粒50g、濃縮寶適量、味精適量、鹽適量。

圖源：千圖網會員
做法：
1)將豬皮洗凈把毛刮干凈，下鍋滾水煮三分鐘后撈起。
2)另起鍋將豬皮和濃縮寶倒入鍋內加兩三倍的水小火煮40分鐘至豬皮熟爛為止，然后撈起切丁待用。
3)把胡蘿卜玉米青豆一起放到滾水的鍋里，稍微燙煮一下撈起。
4)將所有的材料一同倒入湯汁中熬煮10分鐘后熄火。
5)將熬煮好的豬皮和果蔬丁以及湯汁倒入盒子中，待涼后放入冰箱冷藏定型。
6)取出成型的豬皮凍切片裝盤

03
美顏肉皮凍

主料：鮮豬皮100克
配料：魚膠粉10克
輔料：生抽5克，鹽3克，自制味碟適量

制作：
1.將豬皮處理干凈后，入開水鍋煮5分鐘，撇去油脂。
2.將豬皮放入開水鍋，小火煮6分鐘，加入配料和生抽、食鹽攪拌。
3.裝入條盆內冷卻，改刀成長條，置入冰箱冷藏凝固。
4.上桌時改刀裝盤即可。

04
彩蔬肉皮凍

食材：豬皮500g、青菜1顆、鮮香菇3朵、胡蘿卜30g、雞蛋1個、鹽適量、大料3個、香葉2片、桂皮1塊、山柰3個、雞精適量、料酒20ml、蔥姜適量。

做法：
1)豬皮用清水浸泡片刻。
2)豬皮用開水煮上2分鐘過涼。
3)然后把豬皮上面的油脂全部刮除干凈。 4)再把豬皮切小粒。
5)鍋中加入適量的清水，放入豬皮，蔥姜，大料，香葉，桂皮，山柰，料酒，大火煮開，小伙燉煮1個半小時左右。
6)鮮香菇洗凈去蒂，胡蘿卜切絲。
7)青菜葉用開水焯燙過涼。
8)鮮香菇也用開水焯燙備用。
9)然后再把胡蘿卜絲焯燙過涼。
10)青菜切絲，香菇切絲。
11)煮好的肉皮凍撈出調料。
12)加入鹽和雞精調味。
13)然后澆入蛋液關火。
14)把肉皮汁倒入一個平底容器中，撒上切絲的各色蔬菜。
15)放置成凍即可食用。

05
玉米肉皮凍

食材：豬皮500g、玉米150g、胡蘿卜80g、生抽適量、桂皮適量、香葉2片、八角1個、蔥段適量。

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【17種豬皮的做法】做法：
1)豬皮洗凈去毛;
2)冷水下鍋，焯約三分鐘左右;
3)撈起過凈瀝干，用刀刮凈里面帶著的脂肪;
4)這是刮凈的豬皮，費了好差不多半小時啊;
5)然后把豬皮切成小條;
6)準備桂皮，八角，香葉和蔥段;
7)鍋中入清水，約是豬皮的兩倍的量;下6種備好的配料，并加入一大勺生抽;
8)下切好的豬皮條;煮開后小火慢熬約40分鐘;
9)豬皮凍快好的時候，準備配料，胡蘿卜去皮切成小丁;
10)玉米從玉米棒上取下，弄散;
11)把胡蘿卜丁和玉米粒下鍋，再煮約3分鐘即可!
12)把豬皮凍趁熱倒入耐熱的容器中，放涼后入冰箱保存即可!食時取出切丁或者切片。

06
麻辣皮凍

食材：豬皮600g、辣椒油適量、鹽適量、八角2g、香葉1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用堿1g 。

做法：
1)準備食材
2)把豬皮洗凈
3)放入水里加八角香葉姜煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火
4)把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛，刮去油脂，
5)放入加有1湯匙食用堿和1湯匙醋的熱水中，反復搓洗幾次，以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。
6)洗好的豬皮用刀切細條7)放入沒過豬皮兩指的清水里再次煮，大火燒開，
8)小火慢煮1—2小時左右，加鹽再煮開即可
9)等豬皮湯涼后盛到準備好的盆里
10)把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了
11)把蒜用搗蒜器搗成泥
12)放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均勻，倒在切好的皮凍上，再澆上辣椒油即可。

07
炸豬皮

初加工：
1、豬皮20斤燎燒去盡余毛，清洗干凈，然后刮掉內側多余的肥肉，只留3毫米。在豬皮內側打上細密的十字花刀，改成長10厘米、寬8厘米的片。
2、湯池老醬500克、郫縣豆瓣醬250克、高度白酒150克、紅辣椒面100克、鹽50克、生抽40克、糖30克、白胡椒粉25克納盆，加檸檬水500克攪勻，放進豬皮浸沒，入保鮮冰箱腌制6小時。

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走菜流程：
取一塊豬皮，洗凈表面腌料，入四成熱油小火浸炸2分鐘，待其顏色金紅時撈出瀝油，改刀成菱形塊，搭配一碟腌菜膏即可走菜。

腌菜膏制作：
市場上買回的成品腌菜膏（苦菜打碎后經發酵腌制而成，味道酸爽）1000克，加大芫荽碎100克、鮮小米辣碎80克、蒜末、鮮香茅草碎各70克、香菜梗碎20克和2個鮮檸檬擠出的汁調勻，密封入冰箱冷藏保存。

08
豬皮拌白菜芯

原料：鮮豬皮350克，嫩白菜芯150克，鹵水1500克。
調料：精鹽3克，味精2克，蒜泥15克，紅油10克，紅辣椒絲3克，花椒油20克，米醋5克。

制法：
1、豬皮用刀刮凈毛和油脂放沸水中汆5分鐘，撈出放入鹵水中小火燜煮45分鐘鹵熟備用。
2、將熟豬皮切成0.5厘米粗、6厘米長的絲，嫩白菜芯切同粗細的絲同入盆中，加入蒜泥、紅油、鹽、味精、米醋拌勻后裝盤，再撒上紅辣椒絲，澆上燒至四成熱的花椒油即可。

鹵水用料：
清水3000克，生抽3000克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅谷米100克，色拉油100克。

鹵水制法：
1、鍋燒熱油，放姜塊和蔥爆香，然后倒入已混合煮滾的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；
2、鹵水藥材須用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，在倒入姜蔥時將料包放入；
3、初次熬鹵水時，應待鹵水慢火細熬約30分鐘后才使用，這樣鹵水藥材的香味才充分發出。

09
泡椒豬皮

配料：豬皮300克、泡椒十五個、小米椒四個、大蔥少許、小蔥一顆、姜少許、大蒜四瓣、香油少許、食醋適量、生抽兩勺、鹽少許、白芷少許、桂皮粉少許、料酒少許。

做法：
1.準備豬皮，將豬皮洗干凈。
2.把豬皮放入鍋中煮四分鐘撈出來。
3.煮好的豬皮用刀刮掉多余的油和毛，切成條狀。
4.蔥切成段，姜切成片。
5.鍋中添水，開大火將切好的豬皮放入鍋中，然后放入蔥姜蒜八角桂皮粉白芷料酒一起煮三十分鐘。
6.在煮豬皮的過程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到點兒放小碗里面。
7.將煮好的豬皮撈出來，用涼水沖一下。
8.將小碗里的辣椒帶水一起倒入豬皮中，再放入生抽食醋鹽香油拌均勻。
9.拌好的豬皮裝入飯盒中，蓋上蓋，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。
10.豬皮來出來后放入蔥花，拌均勻即可。

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10
蒜香豬皮

配料：豬皮300g、蒜末4瓣、生抽2湯匙、老抽少許、蠔油1湯匙、花生油適量、水5湯匙、生粉少許

做法：
1.豬皮處理好皮內的豬油，蒜頭拍碎切沫。
2.碗里倒入除蒜末外的所有調料，加入水攪拌均勻。
3.熱鍋，倒入花生油，加入蒜末爆香。
4.倒入豬皮翻炒一會。
5.倒入調好的調料。
6.翻炒均勻，蓋上蓋子中火煮兩三分鐘，翻炒一次，再蓋上蓋子煮幾分鐘。
7.待醬汁收汁時，關火裝碟即可上鍋食用。

11
尖椒炒豬皮

配料：豬皮適量、尖椒適量、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角適量、鹽適量、雞精少許、料酒適量。

做法：
1.準備豬皮適量。
2.把豬皮上的毛拔干凈。
3.然后在鍋里煮五分鐘。
4.撈出晾一下把豬皮內側的油脂去掉。
5.然后再整體地刮一下，要把油脂徹底清理干凈。
6.處理好切成條。
7.再把豬皮條放進鍋里煮半個小時，鍋中放鹽，蔥姜干辣椒，生抽，花椒，八角，料酒。
8.煮好以后把豬皮條撈出備用。
9.把尖椒切絲備用。
10.起炒鍋放花生油，放花椒八角爆香，再放入蔥姜干辣椒爆香。
11.然后放入豬皮條。
12.放少許鹽，生抽煸炒。
13.然后放入尖椒翻炒均勻關火，關火以后放少許雞精和香油即可。
14.出鍋裝盤。

12
鹵豬皮

配料：豬皮適量、八角一個、桂皮一個、什香草適量、茴香適量、香葉一片、生抽適量、料酒適量、老抽適量、雞精一勺、冰糖五六粒、水適量、鹽適量、熟白芝麻適量、姜兩片、大蒜兩瓣。

做法：
1.準備下食材，豬皮用刀刮干凈。
2.鍋里放適量的油，把冰糖放入，慢慢地燉化。
3.把豬皮放入翻炒片刻，上色，然后把八角，桂皮，大蒜，，香葉，姜放入爆香!放適量的生抽，老抽，料酒，繼續翻炒片刻。
4.放適量的水，燒開。
5.然后倒入砂鍋，放適量的茴香，什香草，鹽，大火燒開。
6.轉中小火，慢慢燉兩個小時左右。
7.放適量的雞精，繼續燒五分鐘。
8.撈起來，晾干。
9.切片，撒點熟白芝麻，就完成了。

13
胡蘿卜豬皮拌海帶

原料：豬皮100克、胡蘿卜30克、海帶200克、香菜、大蒜、小蔥、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、香葉、老抽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙、花椒油、香油、鹽2克、白糖1克、陳醋1/2茶匙。

做法：
1. 豬皮洗凈焯水，將豬皮上面的肥肉刮凈，放入鍋中，添入沒過豬皮的水，加入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香葉、1勺老抽，燒開，調小火燉煮1個小時或高壓鍋20分鐘，切條。
2. 海帶洗凈焯水，胡蘿卜切絲，大蒜切末，香菜切小段。
3. 半勺辣椒油、花椒油、香油、鹽2克、生抽半勺、糖1克、陳醋半勺，調勻。
4. 將切好的豬皮、海帶、胡蘿卜絲、蒜末、香菜，加入調好的料汁拌勻即可。

14
紅棗花生豬皮湯

原料：紅棗、炸豬皮、花生、冰糖、生姜

做法：
1. 炸豬皮提前泡發，并用清水浸泡至緊致有彈性，切成細條。
2. 紅棗洗凈，花生提前浸泡2小時。
3. 砂鍋里倒入清水，放入姜片、炸豬皮，倒入花生、紅棗、冰糖(或精鹽)大火煮開，小火煨燉1小時即可。

15
泡椒豬皮

配料：豬皮300克、泡椒十五個、小米椒四個、大蔥少許、小蔥一顆、姜少許、大蒜四瓣、香油少許、食醋適量、生抽兩勺、鹽少許、白芷少許、桂皮粉少許、料酒少許。

做法：
1.準備豬皮，將豬皮洗干凈。
2.把豬皮放入鍋中煮四分鐘撈出來。
3.煮好的豬皮用刀刮掉多余的油和毛，切成條狀。
4.蔥切成段，姜切成片。
5.鍋中添水，開大火將切好的豬皮放入鍋中，然后放入蔥姜蒜八角桂皮粉白芷料酒一起煮三十分鐘。
6.在煮豬皮的過程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到點兒放小碗里面。
7.將煮好的豬皮撈出來，用涼水沖一下。
8.將小碗里的辣椒帶水一起倒入豬皮中，再放入生抽食醋鹽香油拌均勻。
9.拌好的豬皮裝入飯盒中，蓋上蓋，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。
10.豬皮來出來后放入蔥花，拌均勻即可。

16
小炒鹵豬皮

做法：
1、把鹵熟的豬肉皮切成條；紅美人椒切成圈；蒜苗切成顆，均待用。
2、鍋入香料油燒熱，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香，然后下入鹵豬肉皮條爆炒，其間調入鹽、生抽、豉油、雞精和味精，放入蒜苗顆炒斷生后，出鍋裝盤即成。

特色：
豬肉皮一般用來做成皮凍，或者是鹵熟后，蘸辣椒面味碟食用。而這里則是把鹵熟的豬肉皮像制作小炒肉那樣炒成菜，成菜軟糯鮮辣，豆豉味濃。

17
干鍋豬皮

材料：豬皮、芹菜、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、芝麻

做法：
1、豬皮洗凈，下開水鍋，焯至變色彎曲，撈出洗凈，去除多余脂肪和殘留的毛。
2、鍋里入水，加蔥，花椒，姜和料酒煮開，放豬皮煮至熟透，撈出切條，芹菜洗凈焯水切段，姜蒜切片，干辣椒剪段。
3、熱鍋涼油，放姜、蒜、干辣椒、花椒和豆瓣醬，小火炒香，放入豬皮翻炒。
4、加生抽和料酒略炒，放入芹菜炒勻，撒芝麻和香蔥

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17種豬皮的做法

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