1、首先將準(zhǔn)備好的雞肉，用水清洗干凈，然后改刀切成大小均勻的雞肉塊備用 。
2、大蔥去皮切蔥末，生姜切末，準(zhǔn)備一個(gè)容器，將切好的蔥姜末放入容器中，然后再放入切好的雞肉塊，調(diào)入適量的五香粉、鹽、生抽、料酒，玉米淀粉用手抓拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)左右 。
3、起鍋倒入適量的食用油，待油溫升至五成熱以后，放入腌制好的雞肉塊，用中火炸制雞肉熟透以后，撈出控油 。
4、將鍋中油溫升至七成熱 ， 再次下入雞肉塊復(fù)炸一次，炸制雞肉表面炸干呈金黃色時(shí)撈出控油 。
5、另起鍋倒入少許的調(diào)料油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入干紅辣椒，花椒 ， 煸炒出香味，接著下入炸好的雞肉塊翻炒均勻 ， 調(diào)入少許的鹽，味精 ， 胡椒粉，熟花生米，翻炒均勻 。
【辣子雞怎么做好吃 辣子雞怎么做好吃又簡(jiǎn)單家常的】6、臨出鍋前撒入適量的熟芝麻，香蔥段，一勺紅油 ， 翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。

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