1、秋天白菜收完之后 ， 選取顆勻，無蟲害 ， 滿心，薄皮的白菜為原料 。在太陽下晾曬幾天，去除多余水份備用 。選一口陶制大缸，用鐵鍋將白菜頭朝下浸入鍋中三分之二，水燒熱 ， 攝氏水溫八、九十度為佳 。將菜頭反復幾次浸燙，菜頭稍軟之后，萊葉再入水浸二、三次，撈出后立即侵入備好的涼水中降溫 ， 稍許撈出 。
【東北酸菜怎么腌制方法視頻 東北酸菜怎么腌制方法】2、撈出后的白菜立刻碼入大缸之中，根據需要，選用大、小缸 。萊裝成缸里八分滿后，立即用涼水把菜完全浸入水中 ， 上面用石塊壓住 。經過一段時間發酵，放入少許食鹽，天然腌制的好酸萊就大功告成，味酸菜鮮了 。
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