火鍋是中國傳統的飲食方式，歷史悠久 。它的產生應有三個原因：一則，即煮即食，非常方便；二則，美食有"一滾（燙）當三鮮”之說，熱食味更佳 。
三則，在嚴寒天氣里菜易冷，火鍋煮食可一直保溫，比較有利于健康 。
重慶火鍋
關于火鍋的起源，以文物為證有兩種說法：一種說是火鍋始于東漢 ， 出土文物“鐎斗”，就是指火鍋；另一種說是在三國時期或魏文帝時代，發現的“銅鼎” ， 即為火鍋的前身 。可見火鍋在中國至少已有1900多年了 。
左思的《三都賦》中也有記錄 。
但如果追溯火鍋的源頭，以邊煮邊食即認定為火鍋，其歷史應該比史料記載的漫長得多 ， 大概得上溯到新石器時代 。
浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜，以及配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式 。
戰國時期中山國青銅鼎
而據已有文字記載，火鍋雛形最早出現在商周時期，稱“古董羹” 。因大塊食物投入沸水中，會發出“咕咚”的聲音而得名 。
在底部生火將食物煮熟 。成為一大鍋燴，當時叫做“羹”，這是最早的火鍋形式 。但那時沒有什么調味料，更沒有沾醬，只是用鼎把肉煮熟而已 。
《韓詩外傳》記載說，古人祭祀或慶典，均要“擊鐘列鼎”而食 。即眾人圍在鼎的周圍，將肉類等食物置入鼎中煮食 。"染指于鼎”這一成語，可為佐證 。
由于鼎的體量很大煮食費事，只能固定陳列在一個地方不方便，于是出現了“溫鼎” ， 一種精致的單人小火鍋 。
只有貴族可以享用的美食，普通人是無法享用不起“溫鼎”的 。它四周有透氣的小孔，高度僅有十多厘米 ， 內有夾層 。下層放置炭火燃料，上層盛放湯羹肉類 。
可以調五味的“鼎鼎”火鍋
在西周時期 ， 還發明了一種用陶瓷做“斗”，是放在火盆之中，以炭火溫食，跟現在的砂鍋很相似了 。
據考證 ， 戰國時期，人們以陶罐為火鍋，甚至出現了可以調五味的“鼎鼎” 。所謂的調五味，就是將幾種食物混合讓每種食物的味道相融合 ， 這樣菜肴才更加鮮美 。
秦漢時期流行一種烹飪法，就是把雞肉、豬肉等放在沸水中稍煮一下，稱之為“濯”，馬王堆漢墓遣策上就有“濯雞”、“濯豚”等文字記載，這也是很類似火鍋的一種烹飪方法 。
漢代的“染爐”火鍋，已經比較接近現代的火鍋了，分為三個部分：主體為炭爐，上面有盛食物的小鍋，下面有承接炭火的盤 。東漢出土文物中的“斗”就是火鍋 。
漢代海昏侯墓出土的"染爐"火鍋
到了魏晉南北朝，根據《魏書》記載三國曹丕稱帝時，已有用銅所制的火鍋出現，但當時并不流行 。而據說魏文帝曹丕 ， 就是喜歡“五熟釜”的火鍋愛好者 。
所謂的“五熟釜” ， 就是將鼎分成五個不同獨立的空間，可避免不同味道的料湯串味 。各種肉類分放在不同的格內，也方便不同飲食習慣的食客享用 ， 堪稱九宮格火鍋的前身 。
南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了 。
在北齊大口寬腹，既薄又輕，易于煮熟的銅鍋——銅鼎，成了最普遍的器皿 ， 人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，這就方便多了 。陶淵明“采菊東籬下” ， 發明了菊花火鍋也算是應景 。
火鍋最初流行于我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食 ， 后來隨著中國經濟文化和烹調技術進一步的發展，到唐代火鍋發展已經成為一種時尚飲食 。富人設家宴的時候 ， 一般都會備有火鍋 。
陶瓷火鍋
唐朝的火鍋多用陶燒制而成的，又被稱為"暖鍋" 。
詩人白居易有詩云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐 。晚來天欲雪，能飲一杯無？”
詩中的“紅泥” ， 即指陶瓷火鍋，并非是溫酒的爐子 。窗外飛雪之黃昏，有酒豈可無菜，新酒和溫暖的小火鍋更配的 。
【真正的火鍋起源是哪個朝代 中國火鍋的起源和歷史】到北宋，吃火鍋在民間已十分常見 。汴京開封的酒館，冬天已有火鍋供應 。民間有“暖冬”風俗，每到農歷十月初一，時人便舉辦“暖爐會” 。暖爐會上，有的是吃燒烤，有的是吃火鍋 。
“五熟釜”
歷史的上描寫火鍋最為傳神的，則要算南宋林洪所著的《山家清供》，所記載的涮兔肉片火鍋了：
“在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片 ， 用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著肉片在湯中涮熟，蘸著調味料吃 。”，秘訣就在一個“涮”字 。
林洪為我國最早有文字記載吃火鍋涮肉者 。他給這種涮火鍋取了個好聽的名字叫“撥霞供” 。
元代火鍋大為興盛，其中的“生爨羊”即是現今涮羊肉的前身 。明代官食食書《宋氏養生部》中 ， 也有“生爨羊”、“熟爨牛”等火鍋菜式 ， 工藝已更為精細 。
明代宮廷火鍋
到了清朝 火鍋涮肉，已經成為宮廷的冬令天天必備佳肴 。據《考吃》記載 ， 火鍋有“生火鍋”與“野意火鍋” 。
《清稗類鈔》：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤置雞魚羊豕之肉片 。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火鍋 。”
清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋 ， 而且各具特色 。辣椒傳入中國不過數百年時間，而真正的現代麻辣火鍋 ， 重慶火鍋發源于江邊、碼頭之處卻是不爭的事實 。
重慶火鍋配料
比較認可的說法是川江纖夫，以牛羊等內臟下腳料充饑，方便自如的煮食習俗而來 。后來經過不斷改良，先把豆瓣辣醬加香料炒制備用，待食即煮 ， 重慶火鍋為先了 。
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