牛的瓣胃，它主要吸收水分等物質；牛百葉一條一條地“須”，就是這一步的關鍵 。此胃具有獨特的咬勁，脂肪少，含豐富的鐵及鋅 。
常被稱為百葉肚、千層肚也常被作為涮菜來吃 。想要區分“毛肚”和“百葉”，其實有一個很簡單的方法：牛百葉都是一條條的，毛肚是一大片的 。
我們在吃牛百葉的時候，顏色會有黑白之分，其實黑色是本色，白色的牛百葉是經過加工去色后的產物 ， 肉叔比較傾向黑色牛百葉，因為畢竟少了一次加工~
【千層肚是牛身體上哪個器官部位 千層肚是牛的哪個部位】其實，千層肚是牛胃的一部分，也叫牛百葉 ， 年前買了一百多塊錢的黑牛百葉 。因為我不吃這些，女兒一個人喜歡吃！
千層肚平時大眾最普遍的吃法就是：涮火鍋！
今天我想給她換個吃法，因為午餐時間快到了 ， 怕來不及，所以有些細節圖片沒有來得及拍，下面文字分享一下制作過程！超級簡單！

【配料】
適量的紅皮洋蔥、姜絲、蔥絲、蒜末，兩根蒜苗，4個朝天干辣椒(也可以用青椒和小米椒代替) 。
【調料】
適量的耗油、料酒、味極鮮、鹽和自制紅油，一小勺郫縣豆瓣醬，。


女兒自制的紅油
制作過程如下：
1 ， 將洋蔥切成略粗點的絲，用清水沖洗干凈，洗凈的蒜苗，斜刀切成段，干辣椒洗凈揉碎備用 。
2 ， 千層肚是我之前洗凈后，放入冰箱冷凍的，只需拿出來 ， 清水泡半小時以上，再搓洗兩遍，切成細條狀 。
3，鍋中加適量清水燒開，鍋中加入姜片和適量料酒，再將切好的千層肚放入開水中 ， 煮大約一分鐘，撈出放入涼水的盆中過兩遍，控干水份備用 。


4 ， 起鍋燒油，油熱后，放入一小勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油后，放入蔥絲、姜絲干辣椒翻炒兩下，再放入切好的洋蔥，繼續翻炒至洋蔥斷生后，迅速倒入切好的千層肚翻炒幾下，倒入適量女兒自制的紅油、味極鮮和鹽繼續翻炒一會，倒入適量的耗油和蒜苗翻炒幾下，即可出鍋裝盤！


【特別提示】：
千層肚涼水提前浸泡半小時，放入開水中煮一分鐘，是為了去腥！
煮完的千層肚放入涼水中過兩遍，是為了保持千層肚的脆爽！

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