水芹菜，南方最多 ， 它是一種生在在河溝還有水邊的野生蔬菜，這種蔬菜 ， 很容易招蟲子 ， 尤其是一些水生的小動物 ， 喜歡爬在葉子里面或是水芹菜的桿上 。
水芹菜要焯水嗎
水芹菜在烹飪前是必須要經(jīng)過焯水的，因為這種蔬菜當(dāng)中的草酸含量是比較高的 。如果不焯水的很難去除，食用后會影響人體對于鈣的吸收 。
在焯水過后既可以去除水芹菜上面的農(nóng)藥殘留 ， 同時還能去除其本身的澀味，吃起來更加健康 。
生活中，像馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、水芹菜、馬蘭頭等等都能算得上具有“春味”的美味佳蔬 。
各種野菜在食用前要進行焯水處理 。因為野菜草酸含量都非常高，加之比較難清洗，所以一定要焯水后才能放心吃 。
【水芹用熱水焯一下的原因 水芹菜為什么要焯水再炒才能吃嗎】


所以，水芹是必須要焯水的，這是因為草酸的"水溶性"特別強，光炒到斷生，草酸還是留在蔬菜里 。
把水燒開后，往鍋中加入一些食鹽攪勻，然后再把莧菜下入鍋中，焯水1分鐘后就快速撈出 。
草酸是一種常見的有機酸 ， 食用之后會和食物里的鈣形成草酸鈣，不利于人體的吸收和利用，而且還會影響鈣的吸收，所以這就是為什么菠菜不能和鈣含量高的食物一起進食的原因 。
水芹菜的焯水小技巧



1、減少預(yù)切
蔬菜焯水前要盡量保持完整，焯燙后再切 ， 這樣可以減少蔬菜斷面與水的接觸面積 ， 從而鎖住更多的營養(yǎng)和鮮味 。
2、開水入鍋
焯燙蔬菜時要開水入鍋，這與肉類焯水截然不同，其目的為縮短焯水時間，以減少營養(yǎng)的損耗 。



3、加入少許鹽和食用油
在焯燙的水中加入適量的鹽和幾滴油 ， 可以起到鎖色的作用，蔬菜可以保持艷麗的顏色 。另外油可以在蔬菜表面形成一層保護膜，以盡量減少營養(yǎng)的流失 。
4、焯燙要有順序
如果一次要焯燙多種食材時，就要講究順序了，應(yīng)該先焯淺色的，再焯深色的；先焯沒味道的，再焯燙有味道的 。
【總結(jié)】
所以不管你是自己采摘到的這種野菜，還是自己買到的，都需要提前焯水處理 。
這樣能夠把它的雜質(zhì)與苦味去掉，同時還能消滅一些浮游的小生物，吃起來也會更放心 。

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