牛肉不會挑？說出6個部位名稱，肉販就知道是內行人，不敢忽悠你！
體型和飲食習慣有很大的關系 ， 歐美人身材高大 ， 因為他們喜歡吃牛肉，所以想讓孩子長得又高又壯，平時可以多吃些牛肉 。牛肉屬于高蛋白低脂肪的食物 ， 富含多種微量元素，經常食用對身體有好處 。

說起吃牛肉，很多人都能說出煎牛排、燉牛肉、鹵牛肉等等的做法，但具體該用哪個部位來做就不知道了 。牛肉的部位很多 ， 部位不同，口感差別很大，做法也不一樣，所以買牛肉一定不能“隨便”，要學會挑 。
不少人買肉，不管是豬肉還是牛羊肉，認為肉販的經驗豐富，幫忙挑一塊準沒錯，卻不知道他經常會忽悠你，先把不好的肉賣出去，好肉就能賣個高價了 。



所以，買牛肉還是要自己挑，怎么挑？老屠夫教你一招，說出這6個部位名稱，肉販就知道是內行人，不敢忽悠，乖乖拿出好牛肉 。
1、黃瓜條
黃瓜條是牛的臀肉，也叫米龍、和尚頭，肌肉纖維比較粗 ， 幾乎沒有脂肪，肉質老、瘦 ， 適合做燒烤或醬鹵，還可以切絲、切片后爆炒 。



黃瓜條分為大黃瓜條、小黃瓜條，大黃瓜條位于牛后腿骨外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大 ， 肉質較粗，纖維均勻，北方稱為“底板” 。小黃瓜條位于牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀，又叫鯉魚管，肉質均勻，北方稱為“白板” 。
2、牛上腦
牛上腦和牛腦是八竿子打不著的關系 ， 位于肩頸部靠后、脊骨兩側的牛肉，瘦肉中夾雜著一絲絲的脂肪，呈現出大理石紋，肉質鮮嫩多汁，口感綿軟 ， 上乘的雪花牛肉就是牛上腦肉，適合涮火鍋、煎炸、燒烤 。



3、牛眼肉
同樣，牛眼肉和牛眼也沒有任何的關系，這個部位在牛前腰上方，由于肉中有一塊像眼睛的脂肪，因此被稱為眼肉或肉眼，屬于高檔部位肉 。
經過精細分割后 ， 牛眼肉一般呈四方圓弧狀，每一塊有6~10斤，肉質紅白鑲嵌，口感細嫩，脂肪含量高 ， 吃起來香甜多汁 。最適合涮肥牛，也可以煎炸或燒烤 。



4、牛腩肉
牛腩說白了就是牛身上的“五花肉”，位于牛腹部和牛肋骨之間的松軟肌肉 ， 是去除肋骨的條狀肉，瘦肉多脂肪少，筋也比較少 ， 肉質較韌，吃起來肥厚香醇，最適合燉 。
【牛肉最好的部位依次排列 牛黃瓜條是什么部位的肉】


5、牛腱肉
牛腱肉是牛4條大腿上的肌肉，經過精細切割干凈，剔出筋膜和油脂，沒有肥肉 ， 外形呈長圓柱形，肉質紅色 ， 新鮮細嫩，紋路規則，硬度適中，最適合做鹵味 。做鹵牛肉、醬牛肉，就要選牛腱肉 。



6、牛霖肉
牛霖肉是牛后腿靠近臀部的肉，外觀呈圓滑狀，肌肉纖維較粗 ， 脂肪含量少，屬于瘦肉，口感稍微有點澀口 ， 適合切絲、切片后爆炒，



這6個部位，都是比較好吃的牛肉，但一定要用合適的做法，不然也會很難吃 。說出部位名稱，肉販子就知道你是懂牛肉的內行人，不敢拿別的部位忽悠你 。

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