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魚(yú)翅的功效與作用都是什么 魚(yú)翅是什么魚(yú)的哪個(gè)部位

生活百科

魚(yú)翅，實(shí)際上是大型軟骨魚(yú)類（通常是鯊魚(yú)）的胸、腹、尾等處的魚(yú)鰭 。為了方便保存，市面上的魚(yú)翅通常為干制品 。因“物以稀為貴”，魚(yú)翅自古以來(lái)都被視為美食中的極品，甚至有“宴客無(wú)之則客以為慢”的說(shuō)法 。
在我們國(guó)家，喜歡吃魚(yú)翅的人很多，有的是認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更多的人是因?yàn)橛X(jué)得吃魚(yú)翅是一種身份的象征 。再加上“魚(yú)翅富含膠原蛋白，能美容養(yǎng)顏、防癌抗癌”等虛假宣傳 ， 魚(yú)翅的價(jià)格更是水漲船高 。

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但是，魚(yú)翅真的如商家所說(shuō)，有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至神奇的功效嗎？我們先來(lái)看看魚(yú)翅的基本成分（濕重）：
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1、蛋白質(zhì)是魚(yú)翅的主要成分，且膠原蛋白約占總蛋白的93% 。很多讀者會(huì)誤以為攝入膠原蛋白能美容養(yǎng)顏，其實(shí)不然 。
實(shí)際上，膠原蛋白缺乏色氨酸，屬于不完全蛋白質(zhì)，在人體中吸收率極低 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及雞蛋、牛奶等完全蛋白質(zhì) 。且所有的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后都會(huì)先水解為氨基酸 。
也就是說(shuō)，從氨基酸層面來(lái)看 ， 膠原蛋白與其他普通蛋白質(zhì)相比并不占優(yōu)勢(shì) 。并非許多人理解的吃膠原蛋白就能補(bǔ)充膠原蛋白 。
2、和所有軟骨組織一樣，魚(yú)翅中脂肪含量極低，僅為0.98±0.10% 。
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3、魚(yú)翅的灰分（包括鈣氧化物等氧化物和無(wú)機(jī)鹽）含量極低 ， 僅為0.21±0.05%，更別提能被人體直接吸收或經(jīng)消化轉(zhuǎn)化而成的鈣離子含量了 。因此，吃魚(yú)翅并不能起到補(bǔ)鈣的作用 。
4、鯊魚(yú)處于海洋食物鏈的頂端，魚(yú)蝦等各類海洋生物體內(nèi)的重金屬等自然會(huì)富集在鯊魚(yú)身上 。
有研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)翅中含有汞和其他重金屬的含量均高于其他魚(yú)類（如鯊魚(yú)中總汞均值含量為0.24mg/kg，而海鰻、三文魚(yú)等食物鏈級(jí)別較低的魚(yú)類中總汞均值含量分別為0.067mg/kg和0.037mg/kg） 。
因此，食用魚(yú)翅還可能造成重金屬急性中毒等疾病 。
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5、魚(yú)翅中含有新生血管生成抑制因子、腫瘤細(xì)胞抑制因子等抗癌活性成分 。
但必須經(jīng)過(guò)一系列有效提取并在人體中達(dá)到有效劑量才有可能發(fā)揮預(yù)防或治療腫瘤的作用（用于臨床醫(yī)學(xué)的新生血管生成抑制因子等活性成分大多來(lái)源于牛等的軟骨組織 ， 而非魚(yú)翅） 。
而且，加熱等加工處理也會(huì)對(duì)魚(yú)翅中活性成分的活性及穩(wěn)定性造成影響 。因此，食用魚(yú)翅并不能起到防癌抗癌的作用 。
【魚(yú)翅的功效與作用都是什么 魚(yú)翅是什么魚(yú)的哪個(gè)部位】以上可見(jiàn)，魚(yú)翅中的營(yíng)養(yǎng)或功能成分遠(yuǎn)沒(méi)有人們想象中的豐富和特殊，且?guī)缀鯖](méi)有任何食用價(jià)值 ， 唯一的價(jià)值可能就是炫富了 。

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