餐飲老板注意：小龍蝦進貨必踩的坑！
首先科普一下小龍蝦品種和規格 ， 小龍蝦的品類非常簡單，只有青蝦和紅蝦，然后根據重量大小進行分類 。
常見的分類為小號（2-4錢），中號（4-6錢)，大號（7-9錢） 。
其中錢是重量單位，1錢=5g，比如中號4-6錢的小龍蝦，每斤算下來約17-25只 。

一、線下批發市場進貨

理論上來說最好的拿貨渠道是在線下批發市??，因为能现场验? ，蝦的質量會比較有保障 。
但這里面有個巨大的問題，拿貨成本通常比原產地高20%-50%，比如潛江中青發全國是21元，當地批發市場可能是30元，每斤價格貴4-10元 。
【線下批發市場進貨小龍蝦注意事項 小龍蝦進貨渠道】看上去差距不大，可是餐飲老板每次進貨少則幾十多則幾百斤，100斤就是多400-1000元的差別，想想你一個月的拿貨量再算算自己的利潤會讓你驚訝 。
因為這里面流通渠道過多和交易環節過長 ， 比如市場批發商需要從上游進貨，同時在市場租賃檔口，建設倉儲和配送，這些都是成本環節 ， 以至于它的價格不會太低 。



二、通過網絡在原產地進貨

現在網絡這么發達，通過網絡原產地進貨好處自然不用多說，但最大的問題是找到靠譜的人和質量靠譜的蝦 。
線上大家都不認識，因此欺騙成本極低，有的商家為了牟取暴利常常會采用欺騙手段獲取買家信任，比如以下就是常見的一些商家套路 。



1.死亡率
小龍蝦屬于生鮮產品，運輸過程中受天氣、溫濕度、運輸時間等影響會存在一定的死亡率，通常不會超過10% 。
一般死亡率超過這個數值是包賠的，有些是3%就包賠，有些是10%，甚至15%才包賠 。
2.貨不對板
采購的是4-6錢，發貨卻是3-5錢，甚至2-4錢，這種商家千萬小心 。
還有一種是AB貨混著發，大家都知道青蝦和紅蝦價格是不一樣的 ， 有的商家為了牟利會把青紅混在一起或者從中摻一些不新鮮的蝦進去，更可惡的是給你摻一些又黑又臟的蝦，這種蝦拿回去極難清理 。
3.半空蝦
這種蝦是沒有什么肉的 ， 可能只有正常的一半，俗稱半肉或半空蝦 。
收到貨的時候一定要檢查一下商家有沒有摻雜這種沒什么肉的蝦在里面 ， 在蝦尾處用手捏一下松還是緊就能判斷了，這種蝦非常影響顧客體驗 。
4.配送問題：需要自己提貨
如果是產地發貨，那邊的物流一般只支持送到一二線城市的配送點 ， 你還需要自己去取貨 。
這又提升了交通成本和時間成本，好點的商家會幫忙叫貨拉拉或安排人送到店里 ， 最好選擇能配送到店的，不然天氣一熱 ， 耽擱太久的話死亡率會增高 。
5.第一次不賺錢，后面拼命賺錢
現在小龍蝦行業競爭激烈，有的商家就開始玩起一些套路 ， 用行業最低價不賺錢甚至虧點來吸引客戶，客戶第一次交易滿意了有了一些信任之后就迅速把價格抬上去 。
或者給你推一些他們比較賺錢的利潤款大蝦之類，很多餐飲老板因為不專業也沒有那么多時間去對比，也就接受了 ， 長此以往你的拿貨價遠高于市場價，對你來說是一種比較大的損失 。
總結一下：
如果不是很專業同時又能接受較高的進貨價可以考慮去批發市場拿貨 。
如果想提高利潤率和效率首選源頭供應鏈，但要注意兩點：找到靠譜的人和靠譜的蝦，人品好蝦品好才能合作 ， 兩者缺一不可 。

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