鯧魚又稱“鏡魚”，它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸和多種微量元素 ， 自古以來就深受人們的喜愛，李時珍在《本草綱目》上曾記載：“昌 ， 美也，以味名” 。
鯧魚的種類很多，其中銀鯧最為美味，尤其是干燒鯧魚更是風味獨佳 。雖然鯧魚美味好吃，但是我們在家里做鯧魚，怎么才能把它處理干凈呢？
我生活在海邊城市大連，在每年的冬季都是銀鯧大量上市的季節(jié)，所以對它的處理有一定地了解 。下面，我就來和大家聊一聊處理鯧魚的這些事 。

『鯧魚的處理方法』
鯧魚是海魚，海魚的腥味主要來自于它的魚鰓和內(nèi)臟 ， 所以在清理鯧魚時，不能只用水清洗，還需要把它的魚鰓和內(nèi)臟清理干凈 。具體如下：

• 1、把鯧魚放入清水中 ， 洗去表面的泥沙和雜質(zhì) 。鯧魚沒有魚鱗，新鮮的鯧魚表面會有一層銀粉，這便是它的魚鱗 ， 在清洗時盡量把它清洗干凈 。
  

• 2、找到鯧魚腹部上紅色的小孔，它是鯧魚的排泄孔，用剪刀在這個孔的部位剪開一個小口 。
  

• 3、用剪刀從剪開的小孔處一直剪到鯧魚的頭部位置，把它的腹部剪開 。
  

• 4、用手在鯧魚腹部的剪開處，把魚鰓和內(nèi)臟拽出，清理干凈 。
  

• 5、用清水把處理好的鯧魚，尤其是魚腹部的血跡沖洗干凈即可 。魚血也是海魚腥味的主要來源 ， 所以一定要沖洗干凈 。
  

『處理鯧魚的注意事項』
按照以上方法，處理出來的鯧魚比較干凈 ， 基本沒有腥味，方便烹飪 。在處理的過程中 ， 我們還需要注意：

• 1、鯧魚沒有魚鱗，新鮮的鯧魚表面會有一層銀粉，大部分都會在運輸、儲存的過程中掉落干凈 。如果我們買回來的鯧魚表面有大量的銀粉，需要用刀刮除干凈 。
  
• 2、鯧魚的身子比較扁平，尤其是銀鯧如同鏡面一樣，所以又被稱為“鏡魚” 。正是由于它的身子較窄，所以我們在清理的時候要格外小心 ， 不要被剪刀傷到 。
  
• 【鯧魚食用前的正確處理方法 鯧魚有魚鱗嗎有腥味嗎】3、為了讓鯧魚在烹飪時更好地入味，我們可以把清理干凈的鯧魚進行改刀處理 。鯧魚的改刀一般采用十字花刀，即在魚的身上交叉切出十字形狀，切到魚刺處即可，注意不要把魚身切斷 。
  

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