蝦，肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，無論大人小孩都喜歡吃 。關(guān)于蝦的做法也是花樣繁多 。水煮 ， 蒸、鹽焗、紅燒、油燜……等等 。
蝦分海水蝦和淡水蝦 。同樣的品種，亦有海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖之分 。海水養(yǎng)殖的蝦味道、口感都要好過淡水養(yǎng)殖的蝦 。很多人對(duì)海蝦不是很了解，看到市場(chǎng)上各種各樣的蝦，不知如何購(gòu)買 。今天，我們就來區(qū)分一下市場(chǎng)上的各種蝦 。
想要學(xué)會(huì)區(qū)分蝦，“不要看學(xué)名！不要看學(xué)名！不要看學(xué)名！”重要的是說三遍！在當(dāng)?shù)兀瑳]有任何一個(gè)人會(huì)說某一種蝦的學(xué)名 。就跟著我們來叫“簡(jiǎn)單粗暴”的俗名，把學(xué)名忘掉！你就會(huì)買蝦了 。
這篇文章您收藏好了，圖片都是跟真實(shí)的是一樣的，見到實(shí)物對(duì)著照片一看就區(qū)分出來了 。
1、基圍蝦
基圍蝦個(gè)頭不大 ， 淡棕色的身體光滑透亮，基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖” 。
【常見的蝦種類以及名稱介紹 蝦的品種大全及圖片】基圍蝦以殼薄、體肥、肉嫩、味美而著稱 。基圍蝦比較耐活，所以買到活的基圍蝦很正常 。基圍蝦有淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖之分 。海水養(yǎng)殖的基圍蝦要比淡水養(yǎng)殖的鮮嫩 。
適合的食用方式：白灼基圍蝦、辣炒
2、蠣蝦
蠣蝦，學(xué)名叫鷹爪蝦，生蝦的蝦體是粉紅色 。在華北、華東地區(qū)沿海比較多 。在山東沿海是老百姓最愛的一種蝦 。
蠣蝦無法養(yǎng)殖 ， 只能海捕 。而且離開海面后極易死亡，俗稱“離水死” 。個(gè)頭不大，殼比較硬，肉質(zhì)鮮嫩無比 。在山東沿海，蠣蝦主要集中在春季時(shí)節(jié)大量上市 。
適合的食用方式：鹽水煮 。
3、青蝦
青蝦通體發(fā)青色，個(gè)頭較大 ， 皮薄且出肉率高，味鮮肉彈 。青蝦目前市場(chǎng)上全部都是養(yǎng)殖蝦 。因其生長(zhǎng)迅速，生活在淡水區(qū)域 ， 所以在國(guó)內(nèi)被廣泛養(yǎng)殖，是我國(guó)著名的淡水養(yǎng)殖蝦種 。
青蝦棲息場(chǎng)所不限于淡水水域 ， 在沿海的水域中也能生存 。用海水養(yǎng)殖的青蝦 ， 味道少了淡水蝦的泥腥味，多了海蝦的鮮味和甜味，味道更好 。
適合的食用方式：鹽水蝦、香辣蝦、蝦仁的菜品等 。
4、黃蝦
黃蝦個(gè)頭大 ， 身體發(fā)黃，殼比較硬 ， 肉質(zhì)Q彈且甘甜，是非常美味的蝦 。黃蝦沒有養(yǎng)殖的 ， 都是海捕的 。黃蝦是海捕大蝦里很實(shí)惠的蝦，價(jià)格不貴，味道鮮美 。
因?yàn)辄S蝦是深海海捕蝦，所以市面上幾乎很難見到活的，都是冰鮮的 。只要是新鮮的冰鮮海捕黃蝦，但凡吃過的都會(huì)贊不絕口 。
適合的食用方式：水煮、蒜蓉開背大蝦、紅燜大蝦、蘿卜燉大蝦等 。
5、白蝦
白蝦最好認(rèn)，通體發(fā)白，個(gè)頭較大 ， 皮薄肉多 。是最經(jīng)濟(jì)的蝦種之一，海水淡水均有 。殼薄體肥，肉質(zhì)鮮美，含肉率高，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
市場(chǎng)上的白蝦有淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖，也有野生海捕的 。靠海的地方賣的白蝦，基本都是海水的 。海水白蝦肉質(zhì)更好、味道更鮮美 。
適合的食用方式：鹽水白灼、香辣蝦、炸蝦仁、白菜燉大蝦等
6、紅蝦
純野生的海捕深海大蝦，個(gè)頭很大，通體紅色 。因都是深海捕撈，直接船凍 。所以沒有活體紅蝦，市面上只有冷凍紅蝦出售 。
紅蝦的頭很大，身子?。?出肉率低 。但是因?yàn)橐吧木壒剩r肉非常鮮美緊實(shí) 。因其蝦頭較大 ， 蝦腦含量高，所以極其適合做燉菜 。用紅蝦燉出的湯會(huì)飄著一層蝦腦，非常鮮美 。
適合的食用方式：白菜燉大蝦、蘿卜燉大蝦、蒜蓉開背大蝦等 。
7、竹節(jié)蝦
竹節(jié)蝦身上有藍(lán)褐色橫條斑花紋，尾尖為鮮藍(lán)色，甲殼較厚 。竹節(jié)蝦是海水蝦，在中國(guó)廣東、福建沿海有養(yǎng)殖 。
竹節(jié)蝦皮厚肉緊，口感有彈性，吃起來有甘甜的感覺 ， 味道非常鮮美 。在日本竹節(jié)蝦也吃刺身的主要蝦種 。
適合的食用方式：鹽水白灼、刺身
8、黑虎蝦
黑虎蝦為當(dāng)前世界上養(yǎng)殖最普遍的品種，通體黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋 。在我國(guó)沿海均有養(yǎng)殖 。
黑虎蝦體型巨大，以個(gè)頭大為美、為貴 。肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，味道極其鮮美 。因?yàn)閭€(gè)頭大、賣相好 ， 也是各大海鮮酒店喜歡用的蝦之一 。
適合的食用方式：油燜大蝦、烤大蝦、紅燒大蝦、犒大蝦等 。
9、北極甜蝦
北極蝦生長(zhǎng)在北部海域冰冷的深海環(huán)境中，生長(zhǎng)速度緩慢 。中國(guó)是野生北極蝦重要的進(jìn)口國(guó)，每年進(jìn)口3萬(wàn)噸左右的優(yōu)質(zhì)北極蝦 。
熟的北極蝦顏色呈粉紅色、肉質(zhì)緊實(shí)，吃起來有其特有的甜味，因此在中國(guó)又被稱為北極甜蝦 。中國(guó)市面上所有出售的北極蝦，都已經(jīng)是煮熟的，所以我們買來可以方便地將蝦解凍即食 。
適合的食用方式：解凍即食、水煮加熱食用 。
10、海螯蝦
海鰲蝦，其色澤艷麗清新，有紅色橫斑紋，一對(duì)蝦鉗是其顯著的特征 。海螯蝦個(gè)頭都不小 ， 有點(diǎn)像小龍蝦，但是它卻是生長(zhǎng)在海里的美味 。
海螯蝦的肉質(zhì)鮮嫩、口感順滑鮮甜，其蝦殼非常堅(jiān)硬 ， 吃起來恐怕得借助剪刀之類的工具才能去掉堅(jiān)硬的蝦殼 。
適合的食用方式：清蒸、海螯蝦刺身、麻辣海螯蝦等 。
11、小白蝦
小白蝦是生活在近海的一種小蝦，個(gè)頭很小 ， 通體白色 。市場(chǎng)上經(jīng)常售賣的都是活蹦亂跳的活蝦 。
小白蝦肉質(zhì)細(xì)膩、皮薄肉鮮，一般在春秋兩季市面上才會(huì)有售 。因?yàn)閭€(gè)頭小、皮薄，所以一般都是整個(gè)食之 ， 蝦皮里含有大量的鈣質(zhì)，是補(bǔ)鈣的好食品 。
適合的食用方式：小白蝦炒韭菜、油炸小白蝦、辣炒小白蝦等 。
12、口蝦蛄（皮皮蝦）
口蝦蛄，俗名很多 。皮皮蝦、蝦爬子、蝦虎、琵琶蝦等 ， 都是它的名字 。這種蝦在上個(gè)世紀(jì)，是一種非常便宜的蝦，幾乎很少有人吃 。后來全民食之 ， 把價(jià)格吃上了天 。最貴的時(shí)候90多元一斤 。
皮皮蝦肉質(zhì)鮮嫩，尤其是母蝦，一到春季的繁殖期 ， 身體中間一條長(zhǎng)長(zhǎng)的貫通身體的“蝦籽”，鮮香無比 。吃皮皮蝦需要技術(shù)，堅(jiān)硬帶刺的殼 ， 經(jīng)常讓想吃它的人受傷 。
適合的食用方式：清蒸白灼、椒鹽皮皮蝦等 。
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