山藥含有多種營養成分，如：蛋白質、多糖、多巴胺、鹽酸山藥堿、山藥素、維生素、鈣、鎂、銅、碘、尿囊素、皂苷、膽堿等，食用具有滋陰補陽、降血糖、補脾健胃、益智健腦、提高免疫力、延緩衰老、收斂止瀉等功效 。



鐵棍山藥
鐵棍山藥“毛眼”大 ， 毛刺長，外皮顏色比普通山藥顏色更深，一般長不過米粗不過兩指，切片以后顏色瓷白，質地也會比較堅硬 。
鐵棍山藥的口感吃起來非常細膩，又面又粉，并且非常耐煮，久煮不爛，如果您細細品味，還會覺得略帶一些藥味，現在正是食用鐵棍山藥的好時節 。
小白嘴山藥
小白嘴白山藥在河北衡水安平的種植歷史悠久 ， 自漢朝時期便有種植的記載，興盛于唐朝 。在漢唐時期，當地著名的名門望族崔氏家族尤為喜愛小白嘴白山藥 ， 因崔氏家族出了20余位宰相 ， 小白嘴白山藥被贊譽為“宰相山藥” 。
西廂記中的崔鶯鶯因眉清目秀 ， 唇紅齒白 ， 當地人也將崔家小姐喜歡的品種稱為“小白嘴白山藥” 。



鐵棍山藥和小白嘴山藥的區別
小白嘴山藥和鐵棍山藥一樣是一種藥食兩用的山藥，其口感軟糯甘甜，比鐵棍山藥更好吃，加之整體比較光滑、帶有紫色斑點，肉質白如玉好看、皮肉好剝離等特點，被稱之為“最好吃的山藥” 。
1、鐵棍山藥的表皮顏色是土褐色，密布細毛 ， 細毛較長，有紫紅色不光澤斑，斑點突出 。而小白嘴山藥的表皮顏色是淺黃色 ， 比較白亮，細毛較少，有的也有紫色斑點 。
2、鐵棍山藥的肉細膩，白里透黃 ， 質堅粉足，粘液質少 ， 煮熟后斷面比較細膩 。而小白嘴山藥的纖維素多一些，斷面顯顆粒狀 。
【鐵棍山藥和小白嘴山藥的區別和作用】鐵棍山藥口感干、面，有淡淡的甜味；而小白嘴山藥口感軟糯甘甜，食用口感更勝一籌 。

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