書本上的知識是白菜在初霜凍以前采收完畢 ， 否則就會遭受凍害，然而很多人并不認同 。
他們認為，華北地區大多都是小雪前后采收白菜，這個時候的溫度早已經降低到0℃以下，這怎么解釋呢？為此，我來介紹一下大白菜到底是不是怕凍的問題 。



理論上說的溫度降低到0℃以下的前一天采收白菜沒有錯 。
經過大量實踐證明，當白菜遭遇0℃ 以下的溫度 ， 蔬菜外部葉片便會收到凍害，葉片味道便甜 。但是，這個時候已經結球的心葉并沒有受凍 。
如果溫度降低到零下2-3℃時間不長，氣溫又開始升高，白菜心葉依舊可以繼續生長 。
理論上說的這個溫度指標其實指的是沒有將葉球捆綁的大白菜 ， 是自然生長的大白菜 。如果人工捆綁了大白菜，心葉不容易受凍，相當于延長了大白菜的生長時間 。



什么時候必須采收大白菜？
采收大白菜的最后時間，是日平均溫度降低到0℃時進行 。這個時候，大白菜的外葉已經受凍，心葉已經停止生長 。大白菜停止生長的溫度是0-2℃，實際上指的是日平均溫度 。
比如某一天的最低溫度是0℃，最高溫度為10℃，這一天的平均溫度就是5℃，還是可以緩慢生長的 。
當溫度降低到零下8℃以后 ， 大白菜包心部分開始遭受凍害 。溫度降低到零下11℃，大白菜就不可能再次回復生長，葉球也會全部被凍爛 。
【總結】
大白菜可以忍受的最低溫度是零下十一度，此時大白菜的葉片可能會出現凍硬的現象，但根莖仍然存有活性 。
【大白菜的耐零能力 大白菜能忍受零下幾度的溫度】但環境溫度低于零下十一度，大白菜就會出現凍傷，從而導致整株腐爛 。正是因為大白菜怕凍 ， 所以，在栽植大白菜的時候都采用了防凍措施 。

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