皂角米最近很風(fēng)靡 ， 皂角米是什么呢？
一、攤開皂角米的身份
皂角米其實是皂莢的果實，除了皂角米的常見稱呼，還有別名雪蓮子、皂角仁、皂角精等 。
皂角米是一種比較“稀缺”的谷類，主要是因為其產(chǎn)地主要“局限”在我國的云南、貴州一帶，而其他地方少有種植 。
皂角米具體又可以分為單莢和雙莢兩種 。雙莢多產(chǎn)自貴州，顆粒相對飽滿 ， 顏色呈天然淡黃色，煮后口感更軟糯 。而單莢大部分是云南野生，粒薄如指甲，顏色稍白，口感更爽滑 。



二、皂角米為啥吃著粘稠？
不論是哪種形態(tài)的皂角米 ， 都有一個共同的特性，那就是煮后體積膨脹、口感粘稠 。
【皂角米是什么植物長出來的果實】皂角米在煮后之所以有如此巨大的變化，得力于其中含有一種特殊的可溶性植物膠質(zhì)，起到可溶性膳食纖維的作用 。
在煮粥的過程中這種膳食纖維猶如海綿一樣，不斷的吸水膨脹，能讓粥、湯、羹等產(chǎn)生粘稠的狀態(tài) 。
很多人喜歡熬粥的時候加堿來讓粥更加粘稠，不過這是以破壞粥中的營養(yǎng)成分為代價讓粥變黏稠的 。
其實 ， 不妨在煮粥的時候加點皂角米，一樣可以讓粥變得粘稠適口，這不失誤皂角米的一個妙用 。



三、皂角米有何特殊的營養(yǎng)價值？
總體來看 ， 皂角米屬于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，總能量與一般的稻米差不多 。
不過與一般的稻米不同的是 ， 皂角米中的可溶性膳食纖維（植物膠質(zhì)）含量豐富 。這一點與谷類中的佼佼者“燕麥”有些相似，這也是皂角米與燕麥為何煮后都可以呈現(xiàn)粘稠狀態(tài)的秘籍所在 。
植物膠質(zhì)是一種寶貴的營養(yǎng)成分 ， 具有很多保健價值 。
對于容易便秘的人有預(yù)防和緩解便秘的作用 。對于糖尿病人，可以幫助控制餐后血糖上升速度，避免血糖像坐“過山車”一樣快速升降 。對于超重、肥胖的人們也是一大福音 ， 有利于抑制脂肪過度吸收，幫助保持苗條身材 。
【總結(jié)】

皂角米是皂莢樹的果實，它是可以食用的，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它屬于高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物 。
它含有植物性膳食纖維，具有養(yǎng)心通脈、清肝明目的功效 ， 與蓮子，花生，大棗等食材一起烹煮，口感軟糯香甜 。不過 ， 孕婦以及體質(zhì)虛弱、氣虛陰虧的人應(yīng)禁止服用皂角米 。

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